Информация по разделам
- Происхождение авокадо и почему он такой ахуа…ительный фрукт
- Как вырастить свой собственный авокадо
- Что из авокадо надо делать на кухне. Простые и понятные способы использования: салаты и гуакамоле
- Авокадо и высокая кухня — что делают с авокадо мастера
- Авокадо в Испании. Сортовое безо…, простите, разнообразие
В Испании в самом разгаре весна, а значит, во-первых, к нам начинают приезжать гости из России, а во-вторых, пришло время поговорить о сезонных продуктах. Когда у нас в гостях бывает наш друг из Москвы, отличный повар и достойный человек Геннадий С., мы с женой перед его приездом всегда идем в магазин или на рынок, чтобы купить авокадо, и побольше, потому что Геннадию авокадо нужно много. Использование нашим другом этого плода поистине не имеет границ. Кроме многочисленных салатов, он находит применение авокадо даже в банальных гамбургерах и вообще убежден, что лучше и полезнее авокадо ничего не отыскать. Вот об этом фрукте мы сегодня и поговорим. Те, кто считает авокадо овощем на том простом основании, что он не сладкий, безнадежно упрощают выводы из своих наблюдений за дарами природы: кроме авокадо, люди давно открыли для себя папайю и гуайяву, в которых сахара тоже совсем немного. То есть не все, что не сладкое — овощ. В этом ведь есть своя логика: если в природе есть место сладким овощам, то почему бы не быть не сладким фруктам? А со сладкими овощами у садоводов все в порядке: батат, тыква, сахарная свекла — довольно сладкие на вкус, а из некоторых сортов помидоров можно делать варенье. И делают: в любом магазине Испании оно стоит на полке. Из лука, кстати, тоже — в Испании много сортов сладкого лука. Что касается авокадо, то вы наверняка уже поняли, куда я веду: это фрукт, не сладкий, но симпатичный и аппетитный. Об этом чуть ниже.
Происхождение авокадо и почему он такой ахуа…ительный фрукт
Прошу прощения за подростковый каламбур, но удержаться просто невозможно. Судите сами: регион Мексики, где авокадо начали выращивать десять тысяч лет назад, называется Те-хуа-кан. Сам фрукт назывался «ахуа-кате» (ahuacate). Сам язык, на котором все это так забавно звучит, и вовсе называется «нахуа-тль» (nahuatl). Если отставить школьные шуточки в сторону, то за этот великолепный и интригующий фрукт следует благодарить главного бога ацтеков — Кетцалькоатля, который и преподнес авокадо людям. Поскольку вид самого фрукта больше напоминает головоломку, чем продукт питания, Кетцалькоатль не стал усложнять жизнь людям и мудро присоединил к подарку рецепт, заодно доказав, что первый маркетолог, придумавший прилагать рецепты к сковородкам и продуктам, был не такой уж и первый — богам давно все было прекрасно известно. Так что, Кетцалькоатль не только подарил авокадо, но и продвинул его с помощью рецепта, ставшего хитом мексиканской кулинарии. Мы говорим о рецепте "ahuacamolli" или guacamole, одного из самых известных сейчас блюд мексиканской и мировой кухни. Древние ацтеки, инки и другие племена садоводством занимались очень серьезно, но не были лишены и своеобразного чувства юмора. Да простит меня читатель, но мы опять вынуждены вернуться к тому школьному каламбуру, с которого начали эту главу: многие лингвисты всерьез утверждают, что слово, давшее название плоду авокадо обозначает яйцо, точнее яичко, «testiculo», и назван плод так потому, что он печально, но со значением свисает вниз с ветки дерева, очень напоминая часть мужских достоинств, свисающих там, где им положено. Удивительным образом мы еще не раз обнаружим с вами эту связь авокадо с яйцом. Например, знаменитый ликер Advocat якобы получил свое название именно от слова «авокадо», хотя многие могли подумать, что это любимый ликер адвокатов. Оказывается, этот напиток напоминал густые ликеры, в которые входило пюре авокадо. Позднее его заменили, причем именно на яичные компоненты, то есть вновь возникла связь авокадо и яйца. Чтобы завершить эту главу, признаюсь, что есть и такие скучные лингвисты, которые считают, что название следует переводить, как «лесное масло». Мне же больше нравится первая версия, показывающая, что у древних ацтеков присутствовали и наблюдательность и чувство юмора. Хотя к садоводству они относились серьезно, и даже слишком: сотни сортов кукурузы и столько же авокадо — это вам не шуточки. Во всяком случае, связь с «мужским началом» у авокадо всегда прослеживалась: ацтеки считали его чисто мужским фруктом, и женщинам запрещалось участвовать в сборе авокадо. Естественно, что позднее авокадо приписали свойства афродизиака.
Как вырастить свой собственный авокадо
Авокадо для испанца — совсем не экзотический фрукт, а, в общем-то, повседневный. Вы обнаружите его в магазинах (в виде фрукта на прилавках, а также в виде свежего пюре из авокадо, и в виде всевозможных версий соусов гуакамоле), а также в jardineria, местных питомниках (в виде дерева). Надо признать, что перспектива вырастить авокадо в собственном саду — в Испании реальность, но легкость достижения этой цели — кажущаяся. Лично мы сначала пытались прорастить косточку авокадо, но не преуспели. Потом сделали вторую попытку: было решено купить молодое дерево в питомнике. Там были вполне себе симпатичные деревья. Вот только садовники, которые давно и хорошо нас знали, как-то вяло и неохотно реагировали на наше пылкое желание приобрести авокадо и не разделяли наши мечты о домашнем гуакамоле, производимом в промышленных масштабах, с целью обеспечить себя, друзей и всех желающих. Мы не могли понять и смириться с таким равнодушием и в итоге приобрели молодое деревце, примерно метр в высоту. Ухаживали мы за ним, удобряя и поливая года два, но оно практически не прибавило в росте. А о плодах не могло быть и речи. Оказалось, что корень авокадо идет глубоко в землю — выращивать дерево трудно, пересаживать почти невозможно, и в хардинериях постоянным клиентам авокадо продают неохотно: дерево наверняка «загнется», клиент будет его оплакивать, а досаду вымещать на садовниках. Лучше увиливать и не продавать. Похожая история у нас за несколько лет до этого произошла с самшитом, точнее, его местным сородичем. Была у меня такая идея: высадить кусты, а потом гулять по участку, вдыхать запах самшита и переноситься при помощи этих чудных ароматов в Сочи, подобно герою Марселя Пруста, вдыхавшему запахи боярышника и переносившемуся, благодаря этому, в счастливое детство. Вот только у нас не субтропики, тенистые и влажные уголки в наших садах на Коста Бланка — большая редкость, равно как и прохладные зимы и ночи, а самшиту все это для жизни необходимо. Поэтому самшит местными садовниками был решительно заменен на местную разновидность. И все равно садовники продолжали морщить лоб. Так оно и вышло — кусты у нас поднялись, что называется, «через одного». Позднее, в Ботаническом саду Мадрида, мы с женой видели ряды кустов того же семейства. Несмотря на то, что Мадрид куда прохладнее наших мест и уход в Ботаническом саду профессиональнее — было явно заметно, что кусты погибают целыми секциями и их просто меняют на новые. Так же и с авокадо — надо быть очень терпеливым и фанатичным садовником, чтобы заиметь собственную плантацию на участке. А те двадцатиметровые красавцы с многочисленными плодами, которые мы видим на фотографиях, так и остаются лишь мечтой для большинства садоводов-любителей. Так что я рекомендую держать курс на магазин и рынок.
Что с авокадо надо делать на кухне. Простые и понятные способы использования: салаты и гуакамоле
Авокадо — это маслянистый плод с довольно сложным, орехово-травянистым вкусом. Смотреть на авокадо интересно, но, конечно, главное его достоинство во вкусе, точнее, в интригующем сочетании свежего вкуса и маслянистой текстуры. Приведу два рецепта, которые подружат вас с авокадо. Рецепты не сложные, но выстраданные лично.
Итак, сначала салат для пикников и барбекю. Этот салат нам подарил в виде рецепта наш друг, повар и подлинный любитель авокадо Геннадий С.
Первый шаг: правильно выбрать авокадо. Несмотря на угрожающий внешний вид (авокадо даже называют «аллигаторовой грушей»), авокадо должен быть спелым и мягким. Определить это можно только на ощупь. Наши соотечественники, здороваясь, часто путают приветствие с дракой и сжимают руку с такой силой и таким энергичным выражением лица, что многие иностранцы, впервые сталкиваясь с этой нашей русской забавой, приходят в изумление, и позднее вспоминают это рукопожатие как свое первое яркое ощущение от России и русских мужчин. Поэтому, если ваши руки натренированы на такого рода «смертельный зажим» — не используйте его, вы перепортите все авокадо в магазине. Надо просто взять авокадо в ладонь как теннисный мячик и убедиться, что авокадо податливо и мягко отреагирует на легкое сжатие. Если внутри авокадо увидите «веснушки» (черные точки) или небольшие «синяки», то это не страшно и в пределах нормы, а вот почернения и прочие признаки гниения не лечим, а отправляем в помойку. Второй шаг: режем помидоры и авокадо. Не слишком мелко — это важно. Добавляем соль, давим чеснок, рубим и мнем кинзу, выдавливаем лимонный сок. Соль и перец по вкусу. Лакируем оливковым маслом. В этом салате с маслом, травой и чесноком надо обращаться аккуратно, чтобы не забить вкус главного участника — авокадо, который и «делает» весь салат. Салат прост и незаменим с мясом, птицей или рыбой, особенно на свежем воздухе. Успешно заменяет все сложно сочиненные фирменные овощные салаты из 53 компонентов с немыслимыми заправками. Не следует пытаться приблизить этот салат к гуакамоле и вообще импровизировать, то есть менять лимон на лайм или мять авокадо до состояния пасты — это будет большой ошибкой. Салат хорош именно таким, как он описан.
Второе «народное» блюдо из авокадо — это, собственно, гуакамоле.
Итак, сначала салат для пикников и барбекю. Этот салат нам подарил в виде рецепта наш друг, повар и подлинный любитель авокадо Геннадий С.
Первый шаг: правильно выбрать авокадо. Несмотря на угрожающий внешний вид (авокадо даже называют «аллигаторовой грушей»), авокадо должен быть спелым и мягким. Определить это можно только на ощупь. Наши соотечественники, здороваясь, часто путают приветствие с дракой и сжимают руку с такой силой и таким энергичным выражением лица, что многие иностранцы, впервые сталкиваясь с этой нашей русской забавой, приходят в изумление, и позднее вспоминают это рукопожатие как свое первое яркое ощущение от России и русских мужчин. Поэтому, если ваши руки натренированы на такого рода «смертельный зажим» — не используйте его, вы перепортите все авокадо в магазине. Надо просто взять авокадо в ладонь как теннисный мячик и убедиться, что авокадо податливо и мягко отреагирует на легкое сжатие. Если внутри авокадо увидите «веснушки» (черные точки) или небольшие «синяки», то это не страшно и в пределах нормы, а вот почернения и прочие признаки гниения не лечим, а отправляем в помойку. Второй шаг: режем помидоры и авокадо. Не слишком мелко — это важно. Добавляем соль, давим чеснок, рубим и мнем кинзу, выдавливаем лимонный сок. Соль и перец по вкусу. Лакируем оливковым маслом. В этом салате с маслом, травой и чесноком надо обращаться аккуратно, чтобы не забить вкус главного участника — авокадо, который и «делает» весь салат. Салат прост и незаменим с мясом, птицей или рыбой, особенно на свежем воздухе. Успешно заменяет все сложно сочиненные фирменные овощные салаты из 53 компонентов с немыслимыми заправками. Не следует пытаться приблизить этот салат к гуакамоле и вообще импровизировать, то есть менять лимон на лайм или мять авокадо до состояния пасты — это будет большой ошибкой. Салат хорош именно таким, как он описан.
Второе «народное» блюдо из авокадо — это, собственно, гуакамоле.
В Испании, в мексиканском, аргентинском или испанском ресторанах этот соус — частый гость. В Мексике он один из хозяев и главных хитов, причем часто выступает не как гарнир или намазка, а как самостоятельное блюдо. Единого рецепта нет, подбирать пропорции и сочетания можно самим.
Лично я впервые попробовал гуакамоле в начале девяностых в первом ресторане мексиканской кухни в России, который открылся на Новослободской улице и назывался «Ацтека». Там вообще была фантастическая еда. Многие первые рестораны в Москве, которые открывались, задавали очень высокую планку кухни, которая, правда, не долго держалась так высоко. Связано это было с тем, что тот период развития бизнеса можно было охарактеризовать как «романтический»: многие бизнесмены первой волны реально хотели дать высочайшее качество, а не просто «нарубить капусты». Они открывали чудеса гастрономии для себя и жаждали поделиться ими с соотечественниками. Однако не все они смогли, по понятным экономическим причинам, это самое качество долго удерживать. «Ацтека» тоже довольно быстро закрылась и забылась, чего нельзя сказать об их незабываемых гуакамоле, начос и фахитас, подаваемых пританцовывающими официантами — мачо и красавицами мулатками, на бедрах которых волнующе покачивался ремень с бутылками текилы. Все последующие рестораны мексиканской кухни уже не имели с тем уровнем ничего общего, да и не стремились к нему — это был уже просто бизнес. Так вот, настоящий гуакамоле не сложен, но все главное, как всегда, в деталях. Ищите свой собственный стиль. База такова: выбираете авокадо. Вы уже знаете, как это сделать. Мнете вилкой. Добавляете сладкий лук, острый перец, соль, сок лайма. Присмотритесь к зелени и добавьте кинзу, из специй — перец, кумин, приветствуется чеснок.
Есть версия с уксусом, венесуэльская, называется задорным словом «guasacaca», но она почему-то не так популярна.
Лично я впервые попробовал гуакамоле в начале девяностых в первом ресторане мексиканской кухни в России, который открылся на Новослободской улице и назывался «Ацтека». Там вообще была фантастическая еда. Многие первые рестораны в Москве, которые открывались, задавали очень высокую планку кухни, которая, правда, не долго держалась так высоко. Связано это было с тем, что тот период развития бизнеса можно было охарактеризовать как «романтический»: многие бизнесмены первой волны реально хотели дать высочайшее качество, а не просто «нарубить капусты». Они открывали чудеса гастрономии для себя и жаждали поделиться ими с соотечественниками. Однако не все они смогли, по понятным экономическим причинам, это самое качество долго удерживать. «Ацтека» тоже довольно быстро закрылась и забылась, чего нельзя сказать об их незабываемых гуакамоле, начос и фахитас, подаваемых пританцовывающими официантами — мачо и красавицами мулатками, на бедрах которых волнующе покачивался ремень с бутылками текилы. Все последующие рестораны мексиканской кухни уже не имели с тем уровнем ничего общего, да и не стремились к нему — это был уже просто бизнес. Так вот, настоящий гуакамоле не сложен, но все главное, как всегда, в деталях. Ищите свой собственный стиль. База такова: выбираете авокадо. Вы уже знаете, как это сделать. Мнете вилкой. Добавляете сладкий лук, острый перец, соль, сок лайма. Присмотритесь к зелени и добавьте кинзу, из специй — перец, кумин, приветствуется чеснок.
Есть версия с уксусом, венесуэльская, называется задорным словом «guasacaca», но она почему-то не так популярна.
Авокадо и высокая кухня — что делают с авокадо мастера
Один из главных кулинарных хитов высокой кухни, который мы с женой попробовали, был карпаччо из авокадо в ресторане Paustian, в уже далеком и по месту и по времени Копенгагене 2009 года. Год я указываю для того, чтобы вы не пытались повторить наш забег в датскую столицу и не старались войти в ту же реку: увы, все хорошее быстротечно, а все отличное и вовсе стремительно исчезает — этого ресторана нет на старом месте, а в поисках самого шефа надо пересечь океан и искать его в Нью-Йорке, где сейчас работает знаменитый Bobech. Но мы можем повторить его блюдо, ибо оно до сих пор стоит у меня перед глазами и ноздри мои улавливают волнующие даже спустя десять лет запахи: тонко нарезанные лепестки авокадо, аромат миндального масла, черная икра сверху. Авокадо надо нарезать тонко на манер карпаччо, спрыснуть миндальным маслом и выложить на эту «подушку» небольшую «горку» черной икры. Если вы при этом откроете бутылку хорошей кавы или шампанского — праздник к вам придет. Много лет спустя я прочитал интервью с Bobech, где он упомянул именно это блюдо и назвал сочетание одним из самых удачным из найденных им. Повторить его будет сложнее, чем приготовить гуакамоле или салат, но при наличии средств и энтузиазма, с этим блюдом тоже вполне можно справиться дома. Кстати, насчет масла: конечно, из авокадо можно делать масло. И делают. Но применение ему находят в основном на родине. Вообще, потребление и производство авокадо достаточно велико в Африке, Испании, Израиле и многих других странах, но с Латинской Америкой и особенно Мексикой — не сравнить. Например, Испания выращивает не более 100000 тонн в год — это немало и, например, в три раза больше, чем вся Австралия, но Мексика выращивает миллион тонн, то есть в десять раз больше Испании.
Второй рецепт я взял из французской энциклопедии Larousse — не из-за высокого авторитета французской кухни, а потому, что рецепт мне понравился тем, что полностью отражает кулинарный пафос Испании и ее колоний. Называется он «feroce martiniquais», что можно перевести как «лютый мартиниканец». Может быть, это не очень справедливое название, так как «лютыми» при колонизации показали себя скорее испанцы, но географически рецепт правильный: остров Мартиника — самое подходящее место для авокадо. Итак, измельчаем зубчик чеснока, немного петрушки, луковицу и острый перец чили. Взбиваем вместе с отваренной соленой треской (250 грамм bacalao). Добавляем столовую ложку маниоковой муки и 100 мл арахисового масла. Взбиваем в смесь. Аналогично готовим смесь из очищенных плодов авокадо, ложки муки маниоко и кайенского перца. Соединяем смеси и наслаждаемся. Лучше не откладывать, так как авокадо окисляется и блюдо может потерять товарный вид. Маниока — это еще одно наследство ацтеков. Муку делают из корнеплодов этого дерева, которое многие в Испании знают, как «юкка». Юкка имеет много разновидностей и, кстати, в саду растет куда лучше, чем авокадо и не требует особого ухода. Но, если под рукой правильной муки нет, вам придется заменить эту муку на пшеничную.
Что касается рецептов с авокадо, то их много в самых разных кухнях.
Например, если вы любите делать роллы и рыбные тартары, авокадо — ваш друг и союзник, он способен подчеркивать вкус рыбы и гармонировать с ней, рыба и авокадо — вполне себе пара.
В Испании в любом магазине вы найдете на полках пюре из свежего авокадо, которое облегчит вам работу на кухне. Если авокадо смешать с помидором – получится отличный наполнитель для гамбургеров, сочный и не приторный. В общем, в добрый путь на вашей собственной кухне: авокадо сочетается с очень многими продуктами и специями. Впрочем, мексиканцы так не считают. Должны ведь быть правила и ограничения. Недавно одно периодическое издание напечатало рецепт, где авокадо сочетали с горохом. Это вызвало бурную негативную реакцию читателей и зрителей: горох и авокадо для мексиканцев существуют только по отдельности. Мы ведь не готовы сочетать картошку и макароны — либо одно, либо другое, и явно кто-то из них лишний. Или возьмем селедку и молоко — опасное сочетание для нежных желудков. Как бы то ни было, в своих изысканиях на кухне с авокадо, из уважения к мексиканским и испанским традициям — забудьте о горохе.
Второй рецепт я взял из французской энциклопедии Larousse — не из-за высокого авторитета французской кухни, а потому, что рецепт мне понравился тем, что полностью отражает кулинарный пафос Испании и ее колоний. Называется он «feroce martiniquais», что можно перевести как «лютый мартиниканец». Может быть, это не очень справедливое название, так как «лютыми» при колонизации показали себя скорее испанцы, но географически рецепт правильный: остров Мартиника — самое подходящее место для авокадо. Итак, измельчаем зубчик чеснока, немного петрушки, луковицу и острый перец чили. Взбиваем вместе с отваренной соленой треской (250 грамм bacalao). Добавляем столовую ложку маниоковой муки и 100 мл арахисового масла. Взбиваем в смесь. Аналогично готовим смесь из очищенных плодов авокадо, ложки муки маниоко и кайенского перца. Соединяем смеси и наслаждаемся. Лучше не откладывать, так как авокадо окисляется и блюдо может потерять товарный вид. Маниока — это еще одно наследство ацтеков. Муку делают из корнеплодов этого дерева, которое многие в Испании знают, как «юкка». Юкка имеет много разновидностей и, кстати, в саду растет куда лучше, чем авокадо и не требует особого ухода. Но, если под рукой правильной муки нет, вам придется заменить эту муку на пшеничную.
Что касается рецептов с авокадо, то их много в самых разных кухнях.
Например, если вы любите делать роллы и рыбные тартары, авокадо — ваш друг и союзник, он способен подчеркивать вкус рыбы и гармонировать с ней, рыба и авокадо — вполне себе пара.
В Испании в любом магазине вы найдете на полках пюре из свежего авокадо, которое облегчит вам работу на кухне. Если авокадо смешать с помидором – получится отличный наполнитель для гамбургеров, сочный и не приторный. В общем, в добрый путь на вашей собственной кухне: авокадо сочетается с очень многими продуктами и специями. Впрочем, мексиканцы так не считают. Должны ведь быть правила и ограничения. Недавно одно периодическое издание напечатало рецепт, где авокадо сочетали с горохом. Это вызвало бурную негативную реакцию читателей и зрителей: горох и авокадо для мексиканцев существуют только по отдельности. Мы ведь не готовы сочетать картошку и макароны — либо одно, либо другое, и явно кто-то из них лишний. Или возьмем селедку и молоко — опасное сочетание для нежных желудков. Как бы то ни было, в своих изысканиях на кухне с авокадо, из уважения к мексиканским и испанским традициям — забудьте о горохе.
Авокадо в Испании. Сортовое безо…, простите, разнообразие
Европейцы авокадо привозят из Латинской Америки и Африки. Но испанские плоды предпочтительнее, ведь им не надо несколько недель проводить в трюме корабля.
Поэтому Испания производит авокадо гораздо больше, чем способна съесть сама и снабжает европейцев. Наиболее известны кооперативы Андалусии вокруг Малаги, особенно ценится регион Axaquia. Сезон авокадо длится с октября по июнь, но купить его можно в любое время года, ибо плоды отлично хранятся и на ветках, и в магазинах. Теплый андалусийский климат позволяет выращивать то, что нам привычнее воспринимать, как привозное и экзотическое, особенно это относится к авокадо и манго. Я долгое время был уверен, что эти плоды привезены из-за океана, но оказалось, что испанцам удалось вырастить свои собственные авокадо, причем добиться великолепного качества, непревзойденной свежести и отличной цены. Сортов авокадо много.
Как я уже отмечал, индейцы культивировали около 500 сортов. Сейчас известно примерно столько же, но сорта эти другие — результат стихийной и культурной селекции. Например, одним из самых популярных сортов считается Хасс, и назван он в честь почтальона и садовода-любителя Рудольфа Хасса, который в 1926 году в Южной Калифорнии высадил различные семена, а потом заметил, что его дети предпочитают плоды с одного конкретного дерева. Поняв, что на его дереве растут какие-то удивительно вкусные авокадо, в лучшую сторону отличавшиеся от всех ему известных, он запатентовал дерево в 1935 году. Все последующие деревья и плоды Хасс — потомки этого дерева. В 2002 году материнское дерево, увы, погибло от старости и болезней, но правнуки его успели захватить восемьдесят процентов рынка авокадо в Америке.
Этот самый сорт и в Испании любим садоводами за то, что на дереве он может в практически спелом состоянии висеть полгода и больше, а покупателями — за великолепный вкус и маслянистую текстуру.
Очень популярны сорта Fuerte, Пинкертон, Гвен, Ардит и прочие. Не могу настаивать на том, что вам стоит отложить все свои дела и посвятить освободившееся время изучению сравнительных характеристик разных сортов авокадо. Но благодаря этому разнообразию (различные сроки вызревания, сезонность, сроки хранения и т.д.) мы можем иметь авокадо на прилавках круглый год и это великолепно.
Авокадо у нас получился фруктом без недостатков. Как говорил герой Баталова в фильме «Москва слезам не верит»: «Какой-то я идеальный получился. Даже странно». Наверное поэтому у авокадо встречаются завистники и противники, обвиняющие фрукт в чрезмерной калорийности, например. Один блогер, видимо, отчаявшись обнаружить серьезные недостатки в авокадо, написал, что его раздражает слишком большая косточка. Ну что сказать: косточка действительно впечатляющих размеров, но у нас более крепкие нервы и не такая нежная натура. Наша закаленная психика стерпит размер косточки и выдержит прочие сомнительные недостатки ради восхитительного вкуса, нежнейшей текстуры и праздничного настроения, которые дарит нам авокадо.
Поэтому Испания производит авокадо гораздо больше, чем способна съесть сама и снабжает европейцев. Наиболее известны кооперативы Андалусии вокруг Малаги, особенно ценится регион Axaquia. Сезон авокадо длится с октября по июнь, но купить его можно в любое время года, ибо плоды отлично хранятся и на ветках, и в магазинах. Теплый андалусийский климат позволяет выращивать то, что нам привычнее воспринимать, как привозное и экзотическое, особенно это относится к авокадо и манго. Я долгое время был уверен, что эти плоды привезены из-за океана, но оказалось, что испанцам удалось вырастить свои собственные авокадо, причем добиться великолепного качества, непревзойденной свежести и отличной цены. Сортов авокадо много.
Как я уже отмечал, индейцы культивировали около 500 сортов. Сейчас известно примерно столько же, но сорта эти другие — результат стихийной и культурной селекции. Например, одним из самых популярных сортов считается Хасс, и назван он в честь почтальона и садовода-любителя Рудольфа Хасса, который в 1926 году в Южной Калифорнии высадил различные семена, а потом заметил, что его дети предпочитают плоды с одного конкретного дерева. Поняв, что на его дереве растут какие-то удивительно вкусные авокадо, в лучшую сторону отличавшиеся от всех ему известных, он запатентовал дерево в 1935 году. Все последующие деревья и плоды Хасс — потомки этого дерева. В 2002 году материнское дерево, увы, погибло от старости и болезней, но правнуки его успели захватить восемьдесят процентов рынка авокадо в Америке.
Этот самый сорт и в Испании любим садоводами за то, что на дереве он может в практически спелом состоянии висеть полгода и больше, а покупателями — за великолепный вкус и маслянистую текстуру.
Очень популярны сорта Fuerte, Пинкертон, Гвен, Ардит и прочие. Не могу настаивать на том, что вам стоит отложить все свои дела и посвятить освободившееся время изучению сравнительных характеристик разных сортов авокадо. Но благодаря этому разнообразию (различные сроки вызревания, сезонность, сроки хранения и т.д.) мы можем иметь авокадо на прилавках круглый год и это великолепно.
Авокадо у нас получился фруктом без недостатков. Как говорил герой Баталова в фильме «Москва слезам не верит»: «Какой-то я идеальный получился. Даже странно». Наверное поэтому у авокадо встречаются завистники и противники, обвиняющие фрукт в чрезмерной калорийности, например. Один блогер, видимо, отчаявшись обнаружить серьезные недостатки в авокадо, написал, что его раздражает слишком большая косточка. Ну что сказать: косточка действительно впечатляющих размеров, но у нас более крепкие нервы и не такая нежная натура. Наша закаленная психика стерпит размер косточки и выдержит прочие сомнительные недостатки ради восхитительного вкуса, нежнейшей текстуры и праздничного настроения, которые дарит нам авокадо.
Также рекомендуем к прочтению:
Рынки Испании знаменитые и не очень: инструкция по применению
Рынки Испании: рыбные, «блошиные» и «средневековые» — подробный обзор
Мясные традиции Испании — от производства до адресов лучших стейк-ресторанов
Курица по-испански: забываем про "синих" кур и знакомимся с миром высокой "куриной" кухни
«Рыбная» Испания: все о лучших рыбных традициях испанской кухни
Некоторые любят погорячее: перец в испанском варианте. Инструкция по применению
Испанское игристое вино Cava: стиль жизни — праздник. Не говоря уже о Новом Годе
Рынки Испании знаменитые и не очень: инструкция по применению
Рынки Испании: рыбные, «блошиные» и «средневековые» — подробный обзор
Мясные традиции Испании — от производства до адресов лучших стейк-ресторанов
Курица по-испански: забываем про "синих" кур и знакомимся с миром высокой "куриной" кухни
«Рыбная» Испания: все о лучших рыбных традициях испанской кухни
Некоторые любят погорячее: перец в испанском варианте. Инструкция по применению
Испанское игристое вино Cava: стиль жизни — праздник. Не говоря уже о Новом Годе
Автор статьи - Дмитрий Кесадов.
Об авторе: Дмитрий Кесадов много лет живет в Испании. Имеет образование энолога. Интересуется сам и старается заинтересовать читателей вопросами вина, виноделия, гастрономии, истории и культуры Испании.
