Мы с вами часто отмечаем какое-то внутреннее глубинное сходство историй и национальных характеров Испании и России.
В романе «Война и Мир» Лев Николаевич Толстой приводит диалог между Наполеоном и русским посланцем, генералом Балашовым: « – Сколько жителей в Москве, сколько домов? Правда ли, что Moscou называют Moscou la sainte? Сколько церквей в Moscou? – спрашивал он.
И на ответ, что церквей более двухсот, он сказал: – К чему такая бездна церквей?
– Русские очень набожны, – отвечал Балашев.
– Впрочем, большое количество монастырей и церквей есть всегда признак отсталости народа, – сказал Наполеон, оглядываясь на Коленкура за оценкой этого суждения.
Балашев почтительно позволил себе не согласиться с мнением французского императора.
– У каждой страны свои нравы, – сказал он.
– Но уже нигде в Европе нет ничего подобного, – сказал Наполеон.
– Прошу извинения у вашего величества, – сказал Балашев, – кроме России, есть еще Испания, где также много церквей и монастырей».
Острота Балашова заключалась в том, что в Испании военные действия Наполеона складывались на тот момент неудачно для французов, но для нас важно другое.
Наполеон намекал на некую отсталость, запаздывание в истории, которые можно было отнести к Испании и к России. И действительно, это интересный момент: все отмечают в испанцах некоторую консервативность и невосприимчивость к новому.
Давайте попробуем поговорить сегодня: так ли это, плохо ли это и в чем это выражается на практике. Возможно, это стремление испанцев постоянно оглядываться назад приносит им больше пользы, чем вреда. В сущности, наши сегодняшние заметки о том, что Испания и ее якобы консервативные и устаревшие идеи – очень актуальны и привлекательны именно сейчас для остального мира.
В романе «Война и Мир» Лев Николаевич Толстой приводит диалог между Наполеоном и русским посланцем, генералом Балашовым: « – Сколько жителей в Москве, сколько домов? Правда ли, что Moscou называют Moscou la sainte? Сколько церквей в Moscou? – спрашивал он.
И на ответ, что церквей более двухсот, он сказал: – К чему такая бездна церквей?
– Русские очень набожны, – отвечал Балашев.
– Впрочем, большое количество монастырей и церквей есть всегда признак отсталости народа, – сказал Наполеон, оглядываясь на Коленкура за оценкой этого суждения.
Балашев почтительно позволил себе не согласиться с мнением французского императора.
– У каждой страны свои нравы, – сказал он.
– Но уже нигде в Европе нет ничего подобного, – сказал Наполеон.
– Прошу извинения у вашего величества, – сказал Балашев, – кроме России, есть еще Испания, где также много церквей и монастырей».
Острота Балашова заключалась в том, что в Испании военные действия Наполеона складывались на тот момент неудачно для французов, но для нас важно другое.
Наполеон намекал на некую отсталость, запаздывание в истории, которые можно было отнести к Испании и к России. И действительно, это интересный момент: все отмечают в испанцах некоторую консервативность и невосприимчивость к новому.
Давайте попробуем поговорить сегодня: так ли это, плохо ли это и в чем это выражается на практике. Возможно, это стремление испанцев постоянно оглядываться назад приносит им больше пользы, чем вреда. В сущности, наши сегодняшние заметки о том, что Испания и ее якобы консервативные и устаревшие идеи – очень актуальны и привлекательны именно сейчас для остального мира.
Прогресс – скоротечный вирус
Если посмотреть на главные темы, которые волновали людей каких-то сто лет назад, то просто диву даешься: мир охвачен войной, революционными преобразованиями, бурной технической революцией, ростом сырьевой и обрабатывающей промышленности, борьбой женщин за свои права. Европа напоминает бурлящий котел. Все заняты кипучей деятельностью, в моде террористы, индустриализация, банки, ассоциации, бумажные деньги, города, кинематограф. На другой стороне этих «модных» понятий и тенденций находятся вечные ценности: привычный деревенский уклад, семья, религия, нравственные устои, искусство.
И, на первый взгляд, мир и сейчас продолжает идти по пути революционных преобразований, научно-технического прогресса и бурных изменений, но, если внимательно присмотреться к современному миру, то мы заметим странную вещь: вечные ценности во многих странах никуда не делись и именно они все больше начинают входить в моду. Все чаще раздаются голоса в пользу жизни загородом и несовершенстве, загрязненности городов, провозглашается культ здоровой еды и натуральных продуктов. Прогресс и индустриализация явно обнаруживают в себе все новые недостатки, выходят из моды и утрачивают актуальность, ввиду решенных задач.
Уже одна Южная Корея вполне способна удовлетворить мировой спрос на автомобили и компьютеры, производство перестало быть важнейшей отраслью. Одна Голландия может накормить полмира. Банки и бумажные деньги явно доживают свои последние дни. Все понимают, что сейчас важны идеи и содержание, нужен контент, создавать который совсем не просто. И внимание переключается на религию, искусство и духовные практики.
Испания, с ее взглядами и принципами, традиционно обращенная к истокам, с ценностями, сформированными рыцарским кодексом, католическими и семейными идеалами, сейчас неожиданно может, что называется, оказаться в тренде с минимальными затратами.
По той же причине по всему миру растет увлечение йогой и буддизмом – они мало что для этого сделали, просто хорошо сохранились в целости и сохранности. Поэтому, когда человечество ищет духовные практики, – оно находит йогу и буддизм.
А вот когда, например, люди активно буду искать пути «назад к природе и всему натуральному», Испания может много что предложить и много чему научить.
Возможно, прогресс окажется для Испании всего лишь скоротечным вирусом, которым человечество уже переболело.
Виноделие. Эффектная двухходовая комбинация Истории
Итак, давайте посмотрим – как на примере виноделия можно проиллюстрировать то, что мы выше несколько туманно сформулировали.
Этап первый: прогресс набирает ход. Аграрии (крестьяне), получают все новые технологии и средства производства.
Если кто-то из наших читателей занимался садоводством, то он знает, что это за труд. Почва либо истощена, либо из камней и глины, либо с ней еще что-нибудь не так. Нужно восстанавливать плодородный слой, потом постоянно за почвой ухаживать (удобрение, полив, защита от ветра и осадков, и многое другое). Если вы решили что-то посадить, то саженцы и семена, могут быть больными (зараженными невиданной доселе болезнью, просроченными, в общем, не такими, какими нужно). Если вам удалось все-таки посадить семена в правильном месте, в удачный момент и чудом получить плоды, готовьтесь, что, кроме вас, на них будут претендовать десятки специальных, отлично вооруженных природой и превосходно обученных насекомых и прожорливых существ покрупнее, прошедших супер-подготовку на выживание в любых условиях. Даже если вы «профи» и знаете в лицо и поименно всю шпану своего района (всех улиток, землероек, гусениц, кроликов и птиц), на вашу голову обязательно свалится какой-нибудь залетный гость, чудо-юдо из невиданных далей, против которого ваши химикаты окажутся бессильны. Не какой-нибудь местный, извините, «слизняк», который сам уже не может даже смотреть на вашу капусту, которой он сыт по горло, а настоящий терминатор с железными челюстями, готовый уничтожить все ваши грядки и сады.
В общем, Змей соблазнил Еву яблоком, а Прогресс одарил крестьян химикатами.
И то, и другое содержало яд: яд познания и яд, чтобы удобрять почву и убивать вредителей.
Если говорить о виноградниках, то, помимо упомянутых удобрений, люди научились обрабатывать землю тракторами и собирать виноград машинами. Это такие здоровенные механизмы, которые изобрели, чтобы собирать оливки с оливковых деревьев, а потом выяснилось, что их легко приспособить и для сбора винограда. Кроме того, химики далеко ушли от относительно безобидной пастеризации.
Хотите искусственные дрожжи, чтобы они съедали сахар с небывалой скоростью? Хотите дрожжей со вкусом скотного двора? Хотите полностью контролировать процесс брожения в чанах из нержавейки и задавать температурный режим? Да пожалуйста! Хотите доставить свое вино на другой конец света? Логистика и транспорт давно делают то, чего не могли сделать в прошлые века ни Зевс, ни Меркурий, ни даже богатый англичанин.
Проблемы количества, качества и доставки вина практически за какие-то двести лет были полностью решены.
Для Истории, кстати, это не долгий период, а одно мгновение. Я намекаю на тот мир прогресса, потребления и буржуазных ценностей, в котором мы живем последние десятки лет. Мир этот очень юн и есть основания полагать, что он бесследно исчезнет, выполнив свою функцию, и люди вернутся к традиционным ценностям. Разумеется, по спирали, а не по кругу.
Итак, за какие-то двести лет, пролетевших как одно мгновение, мы знаем, что каждый ребенок может получить шоколадку Mars – это просто, доступно и это продукт неплохого качества. А взрослый человек точно также может получить свою игрушку – бутылку вина. И вот одна Испания уже может произвести вина достаточно, чтобы напоить весь мир.
Я был на экскурсиях во время поездок по Испании: где-то в глубинке, посреди полей и лесов, перед вами вдруг вырастают ряды образцовых виноградников с ухоженными виноградными лозами, а рядом возвышаются величественные корпуса бодеги, – с сияющими емкостями для брожения из нержавейки и превосходными подвалами для выдержки вина в бочках. Добавьте гордость хозяев: механизированную линию по разливу в бутылки и прочие приятные мелочи. И вам останется только восхищенно придержать дыхание, узнав от хозяев, что бодега производит миллион бутылок, а может производить пять миллионов.
Такие хозяйства я видел в Сомонтано, Ла Манче, Хумийе. Прогресс дал возможность хозяевам этих бодег заработать денег достаточно, чтобы построить эти роскошные поместья, дал возможность оборудовать их, дал технологии, химикаты и технику, чтобы обрабатывать, собирать виноград и делать очень неплохое вино в огромных количествах. Прогресс решил свои задачи. Все это произошло, как я уже сказал, по меркам историков и культурологов, буквально «вчера». Любой человек может пойти и купить за пару евро, а то и дешевле, бутылку приличного вина. Я не иронизирую, это огромное достижение, ведь это касается в том числе таких мест на карте мира, где виноград даже не растет.
И вот теперь, после чудесного «вчера» мы оказались на новом этапе, «сегодня». История делает второй ход в своей комбинации. Почему эти хозяйства делают всего миллион бутылок, хотя способны выпускать чуть ли не в пять раз больше? И почему не всем удается продавать даже этот миллион бутылок? И почему любители вина вместо того, чтобы наслаждаться этими великолепными достижениями Эпохи Прогресса, начинают все чаще выражать недовольство сложившейся ситуацией? Всюду идет какое-то непонятное копошение и волнение.
Вот основные признаки этого процесса: – наступает прямо таки настоящий бум на «натуральные» продукты, в частности, на «натуральное» вино. Я специально взял это слово в кавычки, так как нам предстоит разобраться – о чем тут вообще идет речь. – Вдруг выяснилось, что простота, доступность, усредненное качество, стабильность и дешевизна – в общем, все эти достижения и ценности, которые нам принес прогресс – не гарантия того, чтобы человек чувствовал себя счастливым и удовлетворенным.
Оказывается, что кроме чувства голода, у человека есть масса других чувств, удовлетворить которые гораздо труднее: потребности ярких вкусовых ощущений, тяга к сравнениям и новым открытиям, гастрономические амбиции и прочее.
Об этих двух тенденциях у нас пойдет речь ниже.
Этап первый: прогресс набирает ход. Аграрии (крестьяне), получают все новые технологии и средства производства.
Если кто-то из наших читателей занимался садоводством, то он знает, что это за труд. Почва либо истощена, либо из камней и глины, либо с ней еще что-нибудь не так. Нужно восстанавливать плодородный слой, потом постоянно за почвой ухаживать (удобрение, полив, защита от ветра и осадков, и многое другое). Если вы решили что-то посадить, то саженцы и семена, могут быть больными (зараженными невиданной доселе болезнью, просроченными, в общем, не такими, какими нужно). Если вам удалось все-таки посадить семена в правильном месте, в удачный момент и чудом получить плоды, готовьтесь, что, кроме вас, на них будут претендовать десятки специальных, отлично вооруженных природой и превосходно обученных насекомых и прожорливых существ покрупнее, прошедших супер-подготовку на выживание в любых условиях. Даже если вы «профи» и знаете в лицо и поименно всю шпану своего района (всех улиток, землероек, гусениц, кроликов и птиц), на вашу голову обязательно свалится какой-нибудь залетный гость, чудо-юдо из невиданных далей, против которого ваши химикаты окажутся бессильны. Не какой-нибудь местный, извините, «слизняк», который сам уже не может даже смотреть на вашу капусту, которой он сыт по горло, а настоящий терминатор с железными челюстями, готовый уничтожить все ваши грядки и сады.
В общем, Змей соблазнил Еву яблоком, а Прогресс одарил крестьян химикатами.
И то, и другое содержало яд: яд познания и яд, чтобы удобрять почву и убивать вредителей.
Если говорить о виноградниках, то, помимо упомянутых удобрений, люди научились обрабатывать землю тракторами и собирать виноград машинами. Это такие здоровенные механизмы, которые изобрели, чтобы собирать оливки с оливковых деревьев, а потом выяснилось, что их легко приспособить и для сбора винограда. Кроме того, химики далеко ушли от относительно безобидной пастеризации.
Хотите искусственные дрожжи, чтобы они съедали сахар с небывалой скоростью? Хотите дрожжей со вкусом скотного двора? Хотите полностью контролировать процесс брожения в чанах из нержавейки и задавать температурный режим? Да пожалуйста! Хотите доставить свое вино на другой конец света? Логистика и транспорт давно делают то, чего не могли сделать в прошлые века ни Зевс, ни Меркурий, ни даже богатый англичанин.
Проблемы количества, качества и доставки вина практически за какие-то двести лет были полностью решены.
Для Истории, кстати, это не долгий период, а одно мгновение. Я намекаю на тот мир прогресса, потребления и буржуазных ценностей, в котором мы живем последние десятки лет. Мир этот очень юн и есть основания полагать, что он бесследно исчезнет, выполнив свою функцию, и люди вернутся к традиционным ценностям. Разумеется, по спирали, а не по кругу.
Итак, за какие-то двести лет, пролетевших как одно мгновение, мы знаем, что каждый ребенок может получить шоколадку Mars – это просто, доступно и это продукт неплохого качества. А взрослый человек точно также может получить свою игрушку – бутылку вина. И вот одна Испания уже может произвести вина достаточно, чтобы напоить весь мир.
Я был на экскурсиях во время поездок по Испании: где-то в глубинке, посреди полей и лесов, перед вами вдруг вырастают ряды образцовых виноградников с ухоженными виноградными лозами, а рядом возвышаются величественные корпуса бодеги, – с сияющими емкостями для брожения из нержавейки и превосходными подвалами для выдержки вина в бочках. Добавьте гордость хозяев: механизированную линию по разливу в бутылки и прочие приятные мелочи. И вам останется только восхищенно придержать дыхание, узнав от хозяев, что бодега производит миллион бутылок, а может производить пять миллионов.
Такие хозяйства я видел в Сомонтано, Ла Манче, Хумийе. Прогресс дал возможность хозяевам этих бодег заработать денег достаточно, чтобы построить эти роскошные поместья, дал возможность оборудовать их, дал технологии, химикаты и технику, чтобы обрабатывать, собирать виноград и делать очень неплохое вино в огромных количествах. Прогресс решил свои задачи. Все это произошло, как я уже сказал, по меркам историков и культурологов, буквально «вчера». Любой человек может пойти и купить за пару евро, а то и дешевле, бутылку приличного вина. Я не иронизирую, это огромное достижение, ведь это касается в том числе таких мест на карте мира, где виноград даже не растет.
И вот теперь, после чудесного «вчера» мы оказались на новом этапе, «сегодня». История делает второй ход в своей комбинации. Почему эти хозяйства делают всего миллион бутылок, хотя способны выпускать чуть ли не в пять раз больше? И почему не всем удается продавать даже этот миллион бутылок? И почему любители вина вместо того, чтобы наслаждаться этими великолепными достижениями Эпохи Прогресса, начинают все чаще выражать недовольство сложившейся ситуацией? Всюду идет какое-то непонятное копошение и волнение.
Вот основные признаки этого процесса: – наступает прямо таки настоящий бум на «натуральные» продукты, в частности, на «натуральное» вино. Я специально взял это слово в кавычки, так как нам предстоит разобраться – о чем тут вообще идет речь. – Вдруг выяснилось, что простота, доступность, усредненное качество, стабильность и дешевизна – в общем, все эти достижения и ценности, которые нам принес прогресс – не гарантия того, чтобы человек чувствовал себя счастливым и удовлетворенным.
Оказывается, что кроме чувства голода, у человека есть масса других чувств, удовлетворить которые гораздо труднее: потребности ярких вкусовых ощущений, тяга к сравнениям и новым открытиям, гастрономические амбиции и прочее.
Об этих двух тенденциях у нас пойдет речь ниже.
Натуралисты, биодинамисты и прочие новые экстремалы в мире вина
Итак, прогресс мобилизовал ученых, химиков и генетиков, которые своими открытиями вооружили фермеров и крестьян. Результатом часто являлось то, что виноградная лоза далеко уходила от своего первоначального предназначения – давать сок лучшего качества, из которого можно сделать лучшее вино.
Например, виноград растет на трудных почвах, его корни в поисках влаги забираются глубоко в землю и именно там они находят силу, позволяющую ягодам набирать вкус. Прогресс радикально позволяет решить вопрос с поливом и вдоволь напоить корни водой, но корень от этого расслабится, разнежится, перестанет трудиться и набирать силу и вкус.
Или рассмотрим урожайность – ее можно с помощью науки увеличить в разы, но концентрация вкуса в ягодах часто теряется.
Или вот в Советском Союзе и других странах работали над селекцией сортов, добиваясь морозостойкости и высокой урожайности – в результате появились гибридные монстры, способные выдавать огромные объемы винограда в самых суровых климатических условиях.
Вопрос качества отошел на второй план. Конечно, если вас устраивает, что плохого качества виноградный сок по себестоимости 10 центов за литр, разливают в бутылки и продают вам за два евро, – то вы не поймете, чего это ценители вина и виноделы так разволновались. Но, как выяснилось, эти достижения прогресса и такое положение дел не устраивают очень многих виноделов и потребителей.
Первыми взбунтовались так называемые биодинамисты. Точнее, скажем так, – до биодинамистов были (и есть), хозяйства, которые вели и ведут работы по старинке. Но прогресс и капитализм поставил их в положение экономической конкуренции с хозяйствами нового типа, а конкурировать в силу вышеописанных причин и в обстановке давления и общего восторга перед достижениями хозяйств нового типа, – было довольно сложно.
Это было «по карману» известным знаменитым хозяйствам с историей (в основном Бордо и Бургундия), или владельцам с большими личными средствами.
Но биодинамисты показали, что есть люди, которые хотят делать вино совсем по-другому и оказалось, что довольно многим людям эти вина интересны.
Что же такое биодинамизм: это полный отказ от химикатов и прочих достижений в области генных модификации (ГМО). Обработка земли силами работников, лошадей, осликов или легкой техники, чтобы не погубить верхний слой почвы. Ручная обрезка, ручной сбор винограда. Тщательный отбор зрелых ягод. Минимальное использование серы. Пока все выглядит довольно просто и понятно, и очень близко к старому, традиционному земледелию до прихода прогресса.
Философ-теолог Рудольф Штайнер еще сто лет назад указал на необходимость земледелия вернуться к истокам. Он указывал, что мир гораздо сложнее науки и представляет собой космическую экосистему. Идеи Штайнера развил в наше время винодел Николя Жоли. Он прямо говорит, что пестициды и технологии лишили вино характера. Даже вина категории гран крю – не гарантия, там только дуб и технология, ничего не остается от магии места и винограда. Что надо делать, чтобы вывести мир вина из кризиса, Жоли подробно рассказал в своих лекциях и на практике использовал в своем хозяйстве.
Но дальше еще интереснее: помните, в самом начале наших заметок мы говорили, что, после головокружения от успехов прогресса и техники, люди начинают обращаться (или точнее – возвращаться), к традиционным ценностям религии и духовных практик.
Так вот, биодинамика – это не столько рациональное, сколько духовное, интуитивное направление: биодинамисты считают себя духовным сообществом, задача которого не истощать почву, а заряжать ее космической энергией. Пустые бутылки можно наполнять лунным светом и использовать их в дальнейшем на виноградниках. Рога коровы можно наполнять специальным компостом, закапывать в землю, заряжать энергией из космоса и у вас будет отличная почва. С лозами можно и нужно разговаривать. Всю жизнь виноградника надо сверять с лунными фазами и астрологическим календарем. Календарь следует разделить на Дни корней (подойдут для обрезки лишних лоз), Дни листьев (удачны для полива), Дни фруктов (предположу, что подойдут для сбора урожая), и Дни цветов, во время которых следует дать лозам отдых. Выполнить требования биодинамистов непросто, как вы сами видите, и получить сертификат еще сложнее.
Что можно сказать о самих винах? Ну, во-первых, вполне возможно, что вы давно уже пьете биодинамические вина и просто не задумывались об этом. Например, одно из самых известных в Испании хозяйств Dominio de Pingus делает биодинамические вина.
Тосканское супер известное хозяйство Querciabella – тоже биодинамисты. Я впервые попробовал их вина лет двадцать назад, когда никакого бума на «натуральную» продукцию и в помине не было. Секрет тут в том, что по-настоящему вина раскрываются на хорошем терруаре. Выдающееся вино на слабеньком терруаре не сделаешь, это напрасный труд.
Но хорошему участку и сделанному на нем вину биодинамика может помочь раскрыться.
Например, виноград растет на трудных почвах, его корни в поисках влаги забираются глубоко в землю и именно там они находят силу, позволяющую ягодам набирать вкус. Прогресс радикально позволяет решить вопрос с поливом и вдоволь напоить корни водой, но корень от этого расслабится, разнежится, перестанет трудиться и набирать силу и вкус.
Или рассмотрим урожайность – ее можно с помощью науки увеличить в разы, но концентрация вкуса в ягодах часто теряется.
Или вот в Советском Союзе и других странах работали над селекцией сортов, добиваясь морозостойкости и высокой урожайности – в результате появились гибридные монстры, способные выдавать огромные объемы винограда в самых суровых климатических условиях.
Вопрос качества отошел на второй план. Конечно, если вас устраивает, что плохого качества виноградный сок по себестоимости 10 центов за литр, разливают в бутылки и продают вам за два евро, – то вы не поймете, чего это ценители вина и виноделы так разволновались. Но, как выяснилось, эти достижения прогресса и такое положение дел не устраивают очень многих виноделов и потребителей.
Первыми взбунтовались так называемые биодинамисты. Точнее, скажем так, – до биодинамистов были (и есть), хозяйства, которые вели и ведут работы по старинке. Но прогресс и капитализм поставил их в положение экономической конкуренции с хозяйствами нового типа, а конкурировать в силу вышеописанных причин и в обстановке давления и общего восторга перед достижениями хозяйств нового типа, – было довольно сложно.
Это было «по карману» известным знаменитым хозяйствам с историей (в основном Бордо и Бургундия), или владельцам с большими личными средствами.
Но биодинамисты показали, что есть люди, которые хотят делать вино совсем по-другому и оказалось, что довольно многим людям эти вина интересны.
Что же такое биодинамизм: это полный отказ от химикатов и прочих достижений в области генных модификации (ГМО). Обработка земли силами работников, лошадей, осликов или легкой техники, чтобы не погубить верхний слой почвы. Ручная обрезка, ручной сбор винограда. Тщательный отбор зрелых ягод. Минимальное использование серы. Пока все выглядит довольно просто и понятно, и очень близко к старому, традиционному земледелию до прихода прогресса.
Философ-теолог Рудольф Штайнер еще сто лет назад указал на необходимость земледелия вернуться к истокам. Он указывал, что мир гораздо сложнее науки и представляет собой космическую экосистему. Идеи Штайнера развил в наше время винодел Николя Жоли. Он прямо говорит, что пестициды и технологии лишили вино характера. Даже вина категории гран крю – не гарантия, там только дуб и технология, ничего не остается от магии места и винограда. Что надо делать, чтобы вывести мир вина из кризиса, Жоли подробно рассказал в своих лекциях и на практике использовал в своем хозяйстве.
Но дальше еще интереснее: помните, в самом начале наших заметок мы говорили, что, после головокружения от успехов прогресса и техники, люди начинают обращаться (или точнее – возвращаться), к традиционным ценностям религии и духовных практик.
Так вот, биодинамика – это не столько рациональное, сколько духовное, интуитивное направление: биодинамисты считают себя духовным сообществом, задача которого не истощать почву, а заряжать ее космической энергией. Пустые бутылки можно наполнять лунным светом и использовать их в дальнейшем на виноградниках. Рога коровы можно наполнять специальным компостом, закапывать в землю, заряжать энергией из космоса и у вас будет отличная почва. С лозами можно и нужно разговаривать. Всю жизнь виноградника надо сверять с лунными фазами и астрологическим календарем. Календарь следует разделить на Дни корней (подойдут для обрезки лишних лоз), Дни листьев (удачны для полива), Дни фруктов (предположу, что подойдут для сбора урожая), и Дни цветов, во время которых следует дать лозам отдых. Выполнить требования биодинамистов непросто, как вы сами видите, и получить сертификат еще сложнее.
Что можно сказать о самих винах? Ну, во-первых, вполне возможно, что вы давно уже пьете биодинамические вина и просто не задумывались об этом. Например, одно из самых известных в Испании хозяйств Dominio de Pingus делает биодинамические вина.
Тосканское супер известное хозяйство Querciabella – тоже биодинамисты. Я впервые попробовал их вина лет двадцать назад, когда никакого бума на «натуральную» продукцию и в помине не было. Секрет тут в том, что по-настоящему вина раскрываются на хорошем терруаре. Выдающееся вино на слабеньком терруаре не сделаешь, это напрасный труд.
Но хорошему участку и сделанному на нем вину биодинамика может помочь раскрыться.
Конкретные примеры в Испании
Я не вижу в Испании какого-то особенного бума на натуральные или органические вина.
Нет, я не пытаюсь сейчас противоречить сам себе: дело в том, что считать, что Испанию эта тема не интересует – будет заведомо неверным выводом. Напротив, шумихи нет и не будет именно потому, что свержение прогресса и «технологий» с их сомнительного пьедестала, на который они взобрались за прошлые века, в Испании проходит спокойным и естественным образом. Шум и грохот, которые сопровождают падение этих гигантов, нужны в странах, где царят технологии, стандарты, модные тенденции. А Испания всегда уважительно, до дрожи в коленях, относилась к традициям виноградарства прошлых веков.
Поэтому идеи Питера Сиссека, Альваро Паласьоса и Тельмо Родригеса (найти старый виноградник, бережно собрать виноград, причем с низкой производительностью, и предельно просто и аккуратно сделать вино, без применения технологий, без фильтрации), – что это, как не ближайшие родственники идей биодинамистов и органистов?! Испания – настоящий Клондайк и Эльдорадо в одном флаконе для всех виноделов, желающих делать натуральное вино или следовать биодинамике. Государство даже субсидии выдает таким виноделам.
Одним из важнейших для Испании производителей является Питер Сиссек. Датчанин по происхождению, юношество он провел у своего дяди в Граве, Бордо. А свою землю нашел в регионе Рибера дель Дуэро, которую считает второй Бургундией по потенциалу. В своем хозяйстве дела ведет, следуя законам и правилам биодинамики. Во-первых, такова его философия – хороший участок и виноград, никакой химии и минимум технологий. Во-вторых, его друзья, особенно Жан Люк Тюневен (Pomerol, Бордо), оказали на него определенное влияние. И еще вина Лалу Биз-Леруа из Бургундии. Лалу, в своих перфекционистских исканиях и погоне за совершенным вином, пришла к биодинамике. В ее Domaine Leroy урожай собирают вручную, гребни не отделяют, ферментация медленная, фильтрация не производится, бочки новые. Результат для многих является эталоном. То, что хорошо для Romanee Conti и Domaine Leroy, – хорошо и для Риберы дель Дуэро. Примерно так рассудил Питер Сиссек и в итоге смог сделать вино, которое, как его охарактеризовал Роберт Паркер, не просто отличное вино и не просто отражает терруар, а «нечто особенное». Я два раза присутствовал на дегустациях вин Питера Сиссека с его личным участием. Вино отличное, но, конечно, очень многое зависит от зрелости вина. Молодой "Pingus" не производит такого впечатления, как зрелый. Понимая это и стремясь, чтобы всем любителям был доступен вкус терруара Риберы дель Дуэро, Сиссек сделал PSI, относительно новое вино, более демократичное, но сделанное по строгим принципам биодинамики.
Нет, я не пытаюсь сейчас противоречить сам себе: дело в том, что считать, что Испанию эта тема не интересует – будет заведомо неверным выводом. Напротив, шумихи нет и не будет именно потому, что свержение прогресса и «технологий» с их сомнительного пьедестала, на который они взобрались за прошлые века, в Испании проходит спокойным и естественным образом. Шум и грохот, которые сопровождают падение этих гигантов, нужны в странах, где царят технологии, стандарты, модные тенденции. А Испания всегда уважительно, до дрожи в коленях, относилась к традициям виноградарства прошлых веков.
Поэтому идеи Питера Сиссека, Альваро Паласьоса и Тельмо Родригеса (найти старый виноградник, бережно собрать виноград, причем с низкой производительностью, и предельно просто и аккуратно сделать вино, без применения технологий, без фильтрации), – что это, как не ближайшие родственники идей биодинамистов и органистов?! Испания – настоящий Клондайк и Эльдорадо в одном флаконе для всех виноделов, желающих делать натуральное вино или следовать биодинамике. Государство даже субсидии выдает таким виноделам.
Одним из важнейших для Испании производителей является Питер Сиссек. Датчанин по происхождению, юношество он провел у своего дяди в Граве, Бордо. А свою землю нашел в регионе Рибера дель Дуэро, которую считает второй Бургундией по потенциалу. В своем хозяйстве дела ведет, следуя законам и правилам биодинамики. Во-первых, такова его философия – хороший участок и виноград, никакой химии и минимум технологий. Во-вторых, его друзья, особенно Жан Люк Тюневен (Pomerol, Бордо), оказали на него определенное влияние. И еще вина Лалу Биз-Леруа из Бургундии. Лалу, в своих перфекционистских исканиях и погоне за совершенным вином, пришла к биодинамике. В ее Domaine Leroy урожай собирают вручную, гребни не отделяют, ферментация медленная, фильтрация не производится, бочки новые. Результат для многих является эталоном. То, что хорошо для Romanee Conti и Domaine Leroy, – хорошо и для Риберы дель Дуэро. Примерно так рассудил Питер Сиссек и в итоге смог сделать вино, которое, как его охарактеризовал Роберт Паркер, не просто отличное вино и не просто отражает терруар, а «нечто особенное». Я два раза присутствовал на дегустациях вин Питера Сиссека с его личным участием. Вино отличное, но, конечно, очень многое зависит от зрелости вина. Молодой "Pingus" не производит такого впечатления, как зрелый. Понимая это и стремясь, чтобы всем любителям был доступен вкус терруара Риберы дель Дуэро, Сиссек сделал PSI, относительно новое вино, более демократичное, но сделанное по строгим принципам биодинамики.
Заключение
Это далеко не единственный проект в Испании под флагом биодинамики и органических вин: в Ла Манче развивается проект Dominio Punctum, делающий белое вино. Многие знают проект Matsu в Торо, с портретами юноши, мужчины и зрелого винодела на этикетках, в соответствии с возрастом вина в бутылке. Бодега Samuel Cano обходится без диоксида серы. Известны усилия бодег Torres, Raimat, Olivier Rivier, Ossian. Достойны внимания бодеги Cerron, Finca Parera, Partida Creus.
Да и вино – не единственный продукт, который может проиллюстрировать нашу тему сегодня. В Испании настоящий бум на крафтовое пиво от маленьких пивоварен, на хлеб по старинным рецептам, на оливковое масло из редких сортов оливок.
Конечно, пессимист будет высмеивать биодинамистов и всех, кто их поддерживает, считая, что сетевые супермаркеты сомнут и раздавят всех таких энтузиастов. Но мы сегодня разделим позицию оптимистов и будем считать, что за этими проектами в Испании большое будущее, ибо, выбирая между деревом и пластиком, между традицией и модой, между дедовскими виноградниками и быстрым успехом, между честью и наживой, – настоящий испанец всегда обратится к корням и выберет первое. Во всяком случае, в этом и состоял пафос и смысл моих сегодняшних заметок. Всего вам доброго.
Да и вино – не единственный продукт, который может проиллюстрировать нашу тему сегодня. В Испании настоящий бум на крафтовое пиво от маленьких пивоварен, на хлеб по старинным рецептам, на оливковое масло из редких сортов оливок.
Конечно, пессимист будет высмеивать биодинамистов и всех, кто их поддерживает, считая, что сетевые супермаркеты сомнут и раздавят всех таких энтузиастов. Но мы сегодня разделим позицию оптимистов и будем считать, что за этими проектами в Испании большое будущее, ибо, выбирая между деревом и пластиком, между традицией и модой, между дедовскими виноградниками и быстрым успехом, между честью и наживой, – настоящий испанец всегда обратится к корням и выберет первое. Во всяком случае, в этом и состоял пафос и смысл моих сегодняшних заметок. Всего вам доброго.
Автор статьи - Дмитрий Кесадов.
Об авторе: Дмитрий Кесадов много лет живет в Испании. Имеет образование энолога. Интересуется сам и старается заинтересовать читателей вопросами вина, виноделия, гастрономии, истории и культуры Испании.
