Введение
Введение: нужно объяснить — о чем, собственно говоря, эта статья и что побудило меня написать на эту тему. Дело в том, что мы живем в довольно сложном мире: нам постоянно декларируют, что мир стал более открытым, безопасным, информированным, логичным. Нам якобы предоставляют всю необходимую информацию (о товаре, услуге, соискателе должности, женихе дочери), и она якобы полная и честная. Нам внушают, что если ты платишь больше, то это оправдано качеством того, за что ты платишь. Нам говорят, что в помощь усталому человеку уже не только Бог и потрепанный справочник, но и многочисленные рейтинги, мобильные приложения и интернет-ресурсы.
Однако есть и скептики, которые считают, что качество жизни падает и мы за все существенно переплачиваем, что продукты уже никогда не будут такими, как при наших бабушках и дедушках, что мы — цивилизация дешевого пластика и мусора, пришедшая на смену прекрасной буржуазной эпохе с ее качественными вещами за «справедливую цену». Что понятия правильной цены — полностью дискредитировано. Что старые ценности изрядно истрепаны, а новые — не сформированы.
А поскольку мы пишем об Испании, мы попробуем обсудить особенности отношения испанцев к деньгам и расходам, особенно в части еды и вина.
Однако есть и скептики, которые считают, что качество жизни падает и мы за все существенно переплачиваем, что продукты уже никогда не будут такими, как при наших бабушках и дедушках, что мы — цивилизация дешевого пластика и мусора, пришедшая на смену прекрасной буржуазной эпохе с ее качественными вещами за «справедливую цену». Что понятия правильной цены — полностью дискредитировано. Что старые ценности изрядно истрепаны, а новые — не сформированы.
А поскольку мы пишем об Испании, мы попробуем обсудить особенности отношения испанцев к деньгам и расходам, особенно в части еды и вина.
Торговые улочки
Как испанцы тратят деньги
Извиняюсь за степень обобщения: конечно, все люди — разные, и испанцы тоже. Щедрые и скупые, транжиры и скряги, бережливые и склонные к безрассудным тратам. Однако кое-что подметить можно, особенно если пойти простым путем сравнения ментальностей русского человека и испанца.
Очень большую часть расходов испанца составляют «расходы, которые не выбирают»: на налоги, страховки, юристов, аренду жилья. К этому смирению перед неизбежностью аккуратных оплат рядового испанца подталкивает очень многое: например, многовековая привычка уважать порядок.
Испанцу исторически свойственна основательность в выборе ценностей (семья, религия), поэтому затянувшийся период смут, войн, разочарований, продлившийся условно с 1895 года по 1975, заставил испанцев вспомнить о том, что порядок, пусть и больно бьющий по твоему карману, лучше хаоса, пусть и сулящего веселье. Поэтому испанец уважает закон. В Испании отлично работает полиция, в которой престижно служить, и служба эта хорошо оплачивается. Рядовой испанец также вполне лояльно относится к собственной элите в виде депутатов, королевской семьи, нотариусов, судей и прочих профессоров. Конечно, критикуя и протестуя, но четко понимая, что без этой самой элиты можно опять легко погрузиться в хаос.
Возможно, не формулируя самому себе четко, однако на интуитивном уровне испанец уважительно относится к образованным людям, фамильным (выстраданным) бизнесам, к уважаемым семьям, потомкам разных элит, начиная от кастильских дворянских семей и кончая потомками класса буржуазии. Уважение это держится еще и на том, что испанец прекрасно понимает те риски и те испытания, через которые пришлось пройти тем семьям, которые вошли в элиту.
Поэтому испанец спокойно расстается с деньгами, которые нужны обществу для стабильности: всевозможные страховки жизни, здоровья, рисков твоего бизнеса, многочисленные налоги и пр. К тому же, система так устроена, что альтернативные варианты обходятся гораздо дороже. Да, медицинская страховка недешевая, но без страховки — будет еще дороже. Если вы не платите страховку (условно, 500 евро в год), то либо лечитесь по социальной карточке (практически бесплатно, но много нюансов и издержек: запись на месяцы вперед и пр.), либо идете в платную клинику, но там каждый шаг будет стоить вам от 100 евро и выше.
Когда нашей знакомой понадобилась госпитализация (инфекционное отравление), и лечение в стационаре, то две ночи обошлись как weekend в пятизвездочной гостинице: больше 1000 евро. Страховка у нее была, но, как оказалось, она почти ничего не покрывала — страховка страховке рознь.
Или вот пример из нашего личного недавнего опыта: мы взяли на абордаж серый «Форд», которым управляла рассеянная англичанка, не обращающая внимание на такие мелочи жизни как дорожный знак «Стоп». Жизненно важные органы машины не были задеты, тем не менее, стоимость корпусного ремонта составила с налогами и прочими сборами 6000 евро. Сейчас ведь машину не ремонтируют, а просто заменяют неисправные части на новые. Не за горами времена, когда вы просто будете сдавать свою машину в ремонт и получать взамен новую. Однако все эти чудеса происходят за наличный расчет. Понятно, что страховка покрыла расходы, но без страховки оплатить 6000 евро — было бы довольно болезненно.
Такая система мотивирует вас оплачивать безопасность вашей жизни и окружающих заранее. В Испании, например, вполне естественной является такая услуга, как возможность заранее оплатить собственные похороны, купив соответствующую страховку: зачем вашим близким и детям выкладывать 5000 евро, если можно не доставлять им лишних забот.
Очень большую часть расходов испанца составляют «расходы, которые не выбирают»: на налоги, страховки, юристов, аренду жилья. К этому смирению перед неизбежностью аккуратных оплат рядового испанца подталкивает очень многое: например, многовековая привычка уважать порядок.
Испанцу исторически свойственна основательность в выборе ценностей (семья, религия), поэтому затянувшийся период смут, войн, разочарований, продлившийся условно с 1895 года по 1975, заставил испанцев вспомнить о том, что порядок, пусть и больно бьющий по твоему карману, лучше хаоса, пусть и сулящего веселье. Поэтому испанец уважает закон. В Испании отлично работает полиция, в которой престижно служить, и служба эта хорошо оплачивается. Рядовой испанец также вполне лояльно относится к собственной элите в виде депутатов, королевской семьи, нотариусов, судей и прочих профессоров. Конечно, критикуя и протестуя, но четко понимая, что без этой самой элиты можно опять легко погрузиться в хаос.
Возможно, не формулируя самому себе четко, однако на интуитивном уровне испанец уважительно относится к образованным людям, фамильным (выстраданным) бизнесам, к уважаемым семьям, потомкам разных элит, начиная от кастильских дворянских семей и кончая потомками класса буржуазии. Уважение это держится еще и на том, что испанец прекрасно понимает те риски и те испытания, через которые пришлось пройти тем семьям, которые вошли в элиту.
Поэтому испанец спокойно расстается с деньгами, которые нужны обществу для стабильности: всевозможные страховки жизни, здоровья, рисков твоего бизнеса, многочисленные налоги и пр. К тому же, система так устроена, что альтернативные варианты обходятся гораздо дороже. Да, медицинская страховка недешевая, но без страховки — будет еще дороже. Если вы не платите страховку (условно, 500 евро в год), то либо лечитесь по социальной карточке (практически бесплатно, но много нюансов и издержек: запись на месяцы вперед и пр.), либо идете в платную клинику, но там каждый шаг будет стоить вам от 100 евро и выше.
Когда нашей знакомой понадобилась госпитализация (инфекционное отравление), и лечение в стационаре, то две ночи обошлись как weekend в пятизвездочной гостинице: больше 1000 евро. Страховка у нее была, но, как оказалось, она почти ничего не покрывала — страховка страховке рознь.
Или вот пример из нашего личного недавнего опыта: мы взяли на абордаж серый «Форд», которым управляла рассеянная англичанка, не обращающая внимание на такие мелочи жизни как дорожный знак «Стоп». Жизненно важные органы машины не были задеты, тем не менее, стоимость корпусного ремонта составила с налогами и прочими сборами 6000 евро. Сейчас ведь машину не ремонтируют, а просто заменяют неисправные части на новые. Не за горами времена, когда вы просто будете сдавать свою машину в ремонт и получать взамен новую. Однако все эти чудеса происходят за наличный расчет. Понятно, что страховка покрыла расходы, но без страховки оплатить 6000 евро — было бы довольно болезненно.
Такая система мотивирует вас оплачивать безопасность вашей жизни и окружающих заранее. В Испании, например, вполне естественной является такая услуга, как возможность заранее оплатить собственные похороны, купив соответствующую страховку: зачем вашим близким и детям выкладывать 5000 евро, если можно не доставлять им лишних забот.
Рождественские рынки в Испании
В общем, когда у испанца остается то, что уцелело после этих обязательных расходов, он поневоле становится бережлив. На это тоже имеется масса причин.
Во-первых, за триста лет капиталистических искушений, испанец (европеец) ко всему уже привык: одеждой, вкусной едой, путешествиями и прочими соблазнами его особо не удивишь. Во-вторых, он точно знает: потратить легко, а заработать трудно. Также твердо он убежден (на личном опыте и опыте историческом, и генетическом — семьи и страны), что за периодом изобилия придет период кризиса, когда придется затянуть пояса. Если не завтра, то послезавтра точно.
Например, в нашей туристической зоне Аликанте, табачники и фармацевты, особенно имеющие давний семейный бизнес (а других тут практически и нет, по причинам клановости и сложного механизма получения лицензий), — очень состоятельные люди.
Доход их в лучшие годы исчислялся многими десятками тысяч евро в месяц. Да и в нынешние кризисные тоже, только этих десятков поменьше. Но вот, прожив тут двадцать лет и наблюдая за этими людьми почти каждый день, я вижу, что владелец центральной аптеки выучил сына и поставил его за прилавок, но сам по-прежнему каждый день на работе (ему уже за семьдесят пять и с двадцати пяти лет он постоянно работает), ездит на стареньком Рено и вообще никак не шикует. Владелец табачного магазина, у которого вот уже почти тридцать лет магазин имеет миллионные обороты, — тоже каждый день на работе и уже пятнадцать лет не менял свою Ауди А4. Деньги сберегаются, ибо черные дни неизбежны.
Скучные люди, не хватает им русского «полета». Помню, в девяностые годы, один мой приятель-таможенник приобрел на первые заработанные непосильным трудом деньги седьмую серию BMW. Она стоила гораздо дороже, чем крошечная двухкомнатная «хрущевка», в которой он проживал с мамой. Еще один мой друг на весь годовой доход арендовал для коллектива своей фирмы автобус и повез сотрудников на Лазурный Берег.
В общем, есть что вспомнить. А для испанца все это — варварство, конечно. Правда, лед двадцать назад, в роскошный период для Испании, прозванный siglo de oro, золотым веком, когда доходы росли как на дрожжах, – деньги тратились смелее. Да и бесшабашные русские — тоже относительно новое явление.
Наши родители в семидесятых годах имели на антресолях запасы соли, сахара и сухарей на всякие возможные неприятные случаи в жизни, не зарекаясь от сумы и от тюрьмы. А ваш покорный слуга, во времена Горбачева, сраженный доводами друзей о том, что революция, гражданская война и голод неизбежны, купил на все имеющиеся в распоряжении деньги несколько ящиков банок тушенки. В продаже оказалась только китайская, с какими-то хитрыми добавками в виде водорослей, но, к счастью, голод не наступил.
Итак, на что испанец охотно тратит деньги — праздники! Они для испанца — естественное время наслаждаться жизнью. Пасхальная Неделя, Новогодние каникулы, День Матери и другие праздники воспринимаются как то самое поддержание основ и традиций — семейных, национальных, религиозных. Деньги тратятся настолько активно, что одним из самых анализируемых показателей в состоянии испанской экономики и микроклимата в обществе является прирост (или падение) расходов на подарки, — на Новый год, например. Американец смотрит индекс Доу Джонса, швейцарец считает количество Феррари на набережной Женевского озера, русский слушает речи руководства (всякий русский знает, что чем слаще песня слуг народа, тем хуже обстоят дела в реальности), а Испанец читает анализ объемов продаж в магазинах в праздничные дни.
Вторая основательная причина расходов — дети. На обучение, досуг и подарки уходят немалые деньги, но дети для испанцев очень важны.
Третья часть — на рестораны и бары. Это отдельная история: знаменитое трепетное отношение испанцев к ресторанам, еде и вину.
Еще испанец способен потратить деньги на так называемые «понты», что, безусловно, роднит его с некоторыми русскими, еще не зараженными болезнью европейской бережливости. Обо всем этом чуть ниже.
Во-первых, за триста лет капиталистических искушений, испанец (европеец) ко всему уже привык: одеждой, вкусной едой, путешествиями и прочими соблазнами его особо не удивишь. Во-вторых, он точно знает: потратить легко, а заработать трудно. Также твердо он убежден (на личном опыте и опыте историческом, и генетическом — семьи и страны), что за периодом изобилия придет период кризиса, когда придется затянуть пояса. Если не завтра, то послезавтра точно.
Например, в нашей туристической зоне Аликанте, табачники и фармацевты, особенно имеющие давний семейный бизнес (а других тут практически и нет, по причинам клановости и сложного механизма получения лицензий), — очень состоятельные люди.
Доход их в лучшие годы исчислялся многими десятками тысяч евро в месяц. Да и в нынешние кризисные тоже, только этих десятков поменьше. Но вот, прожив тут двадцать лет и наблюдая за этими людьми почти каждый день, я вижу, что владелец центральной аптеки выучил сына и поставил его за прилавок, но сам по-прежнему каждый день на работе (ему уже за семьдесят пять и с двадцати пяти лет он постоянно работает), ездит на стареньком Рено и вообще никак не шикует. Владелец табачного магазина, у которого вот уже почти тридцать лет магазин имеет миллионные обороты, — тоже каждый день на работе и уже пятнадцать лет не менял свою Ауди А4. Деньги сберегаются, ибо черные дни неизбежны.
Скучные люди, не хватает им русского «полета». Помню, в девяностые годы, один мой приятель-таможенник приобрел на первые заработанные непосильным трудом деньги седьмую серию BMW. Она стоила гораздо дороже, чем крошечная двухкомнатная «хрущевка», в которой он проживал с мамой. Еще один мой друг на весь годовой доход арендовал для коллектива своей фирмы автобус и повез сотрудников на Лазурный Берег.
В общем, есть что вспомнить. А для испанца все это — варварство, конечно. Правда, лед двадцать назад, в роскошный период для Испании, прозванный siglo de oro, золотым веком, когда доходы росли как на дрожжах, – деньги тратились смелее. Да и бесшабашные русские — тоже относительно новое явление.
Наши родители в семидесятых годах имели на антресолях запасы соли, сахара и сухарей на всякие возможные неприятные случаи в жизни, не зарекаясь от сумы и от тюрьмы. А ваш покорный слуга, во времена Горбачева, сраженный доводами друзей о том, что революция, гражданская война и голод неизбежны, купил на все имеющиеся в распоряжении деньги несколько ящиков банок тушенки. В продаже оказалась только китайская, с какими-то хитрыми добавками в виде водорослей, но, к счастью, голод не наступил.
Итак, на что испанец охотно тратит деньги — праздники! Они для испанца — естественное время наслаждаться жизнью. Пасхальная Неделя, Новогодние каникулы, День Матери и другие праздники воспринимаются как то самое поддержание основ и традиций — семейных, национальных, религиозных. Деньги тратятся настолько активно, что одним из самых анализируемых показателей в состоянии испанской экономики и микроклимата в обществе является прирост (или падение) расходов на подарки, — на Новый год, например. Американец смотрит индекс Доу Джонса, швейцарец считает количество Феррари на набережной Женевского озера, русский слушает речи руководства (всякий русский знает, что чем слаще песня слуг народа, тем хуже обстоят дела в реальности), а Испанец читает анализ объемов продаж в магазинах в праздничные дни.
Вторая основательная причина расходов — дети. На обучение, досуг и подарки уходят немалые деньги, но дети для испанцев очень важны.
Третья часть — на рестораны и бары. Это отдельная история: знаменитое трепетное отношение испанцев к ресторанам, еде и вину.
Еще испанец способен потратить деньги на так называемые «понты», что, безусловно, роднит его с некоторыми русскими, еще не зараженными болезнью европейской бережливости. Обо всем этом чуть ниже.
Лирическое отступление: рестораны и бары с точки зрения расходов
Если друзья приведут вас в пятницу вечером в популярный испанский ресторан, вам тут же захочется открыть свой ресторанный бизнес в Испании. Вино и кава льются рекой, зал переполнен, — в пятницу обед плавно и почти без перерыва перетекает в ужин. Ваше желание еще окрепнет, когда вы понаблюдаете за работой испанского бара в течение дня: в семь утра испанцы пьют свой первый кофе перед работой, в одиннадцать — второй завтрак с бутербродами и легкими тапасами, в час дня — крайне обстоятельный обед, вечером — ужин, после которого еще подтягиваются компании выпить коктейль или бренди и кофе на террасе.
В провинции ресторан после этого обычно закрывается, но в крупных городах это время (около одиннадцати часов вечера), — не конец работы, а конец, скажем так, обязательной программы завтраков-обедов и ужинов, после которой начинается другая, «произвольная программа» — ночная жизнь с вином, тапасами, музыкой, танцами и переходящими из бара в бар шумными компаниями.
Не случайно иностранцев поражает — когда испанец находит время выспаться, если из ночной программы «тапас+вино+друзья» он возвращается домой в четыре или пять часов утра (это время имеет специальное название madrugada), а в семь утра он уже опять сидит в баре и пьет свой утренний кофе. Многие испанцы, кстати, эту стадию «заскочить домой и поспать пару часов» пропускают и сразу идут в чуррасерии, которые открываются засветло и готовы предложить горячий кофе, шоколад и чурросы для поддержания сил. Второй вопрос, который интересует бережливых скандинавов и расчетливых англичан: где берут испанцы на все это деньги. Да, кофе, домашнее вино и вода обходятся по евро, но тапасы, кока-кола, кава и вино получше — стоят уже гораздо дороже, не говоря об обедах и ужинах в приличных ресторанах. Но испанцы эти деньги как-то находят. Как и на обязательные воскресные семейные обеды.
Раньше в Испании по воскресеньям не работали никакие учреждения и магазины: программа воскресного дня у всех была одна и та же: церковь и обед в ресторане. Потом торговлю на какое-то время разрешили, но вот совсем недавно опять стало запрещено работать по воскресеньям. Испанцы любят угостить вас обедом и им приятно, когда приглашаете вы. За воскресный семейный обед родственники тоже часто платят по очереди. Тем самым кошелек не каждый раз покидает ваш карман и у вас возникает приятное ощущение, что вы посетили ресторан бесплатно, даже если речь идет всего лишь о банальных регулярных обедах с друзьями, за которые вы платите по очереди. Случалось и такое, что наш с женой обед бывал оплачен кем-то из испанских друзей анонимно: счет оказывался погашен, но автор подарка оставался неизвестным и загадочным, как улыбка официанта. Мы тоже стараемся делать такие сюрпризы, когда есть повод и возможности позволяют.
С другой стороны, испанский клиент — гроза рестораторов. В голове у него находятся встроенные барометры, термометры, калькуляторы и небольшая химическая лаборатория. Ему требуются вино и вода идеальной температуры, мясо – только нужной ему прожарки, а официант должен обладать экстрасенсорными способностями, потому что все потребности гостя нужно угадывать, не терзая нежную натуру испанца лишними и скучными вопросами и не мешая его общению с друзьями. Счет должен испанцу понравиться, иначе оценку ресторану он вынесет суровую. Типичные отзывы в рейтингах выглядят так: «Сервис очень внимательный, еда превосходная, десерты очень вкусные. Но счет был слишком велик. Оценка: удовлетворительно». То есть даже не «хорошо».
Лично я смотрю на цену несколько приземленнее и не жду от счета того же удовольствия, как от картины Рембрандта, например. И, в конце концов, цены ведь известны заранее, — однако испанец ждет от цены в счете такого же приятного сюрприза, как и от вина в бутылке или креветки в тарелке. Сделать так, чтобы клиент был доволен тем, что его кошелек опустел, – маленькое чудо, но испанец на него и рассчитывает в хорошем ресторане. И чудеса в испанских ресторанах довольно часто случаются.
В провинции ресторан после этого обычно закрывается, но в крупных городах это время (около одиннадцати часов вечера), — не конец работы, а конец, скажем так, обязательной программы завтраков-обедов и ужинов, после которой начинается другая, «произвольная программа» — ночная жизнь с вином, тапасами, музыкой, танцами и переходящими из бара в бар шумными компаниями.
Не случайно иностранцев поражает — когда испанец находит время выспаться, если из ночной программы «тапас+вино+друзья» он возвращается домой в четыре или пять часов утра (это время имеет специальное название madrugada), а в семь утра он уже опять сидит в баре и пьет свой утренний кофе. Многие испанцы, кстати, эту стадию «заскочить домой и поспать пару часов» пропускают и сразу идут в чуррасерии, которые открываются засветло и готовы предложить горячий кофе, шоколад и чурросы для поддержания сил. Второй вопрос, который интересует бережливых скандинавов и расчетливых англичан: где берут испанцы на все это деньги. Да, кофе, домашнее вино и вода обходятся по евро, но тапасы, кока-кола, кава и вино получше — стоят уже гораздо дороже, не говоря об обедах и ужинах в приличных ресторанах. Но испанцы эти деньги как-то находят. Как и на обязательные воскресные семейные обеды.
Раньше в Испании по воскресеньям не работали никакие учреждения и магазины: программа воскресного дня у всех была одна и та же: церковь и обед в ресторане. Потом торговлю на какое-то время разрешили, но вот совсем недавно опять стало запрещено работать по воскресеньям. Испанцы любят угостить вас обедом и им приятно, когда приглашаете вы. За воскресный семейный обед родственники тоже часто платят по очереди. Тем самым кошелек не каждый раз покидает ваш карман и у вас возникает приятное ощущение, что вы посетили ресторан бесплатно, даже если речь идет всего лишь о банальных регулярных обедах с друзьями, за которые вы платите по очереди. Случалось и такое, что наш с женой обед бывал оплачен кем-то из испанских друзей анонимно: счет оказывался погашен, но автор подарка оставался неизвестным и загадочным, как улыбка официанта. Мы тоже стараемся делать такие сюрпризы, когда есть повод и возможности позволяют.
С другой стороны, испанский клиент — гроза рестораторов. В голове у него находятся встроенные барометры, термометры, калькуляторы и небольшая химическая лаборатория. Ему требуются вино и вода идеальной температуры, мясо – только нужной ему прожарки, а официант должен обладать экстрасенсорными способностями, потому что все потребности гостя нужно угадывать, не терзая нежную натуру испанца лишними и скучными вопросами и не мешая его общению с друзьями. Счет должен испанцу понравиться, иначе оценку ресторану он вынесет суровую. Типичные отзывы в рейтингах выглядят так: «Сервис очень внимательный, еда превосходная, десерты очень вкусные. Но счет был слишком велик. Оценка: удовлетворительно». То есть даже не «хорошо».
Лично я смотрю на цену несколько приземленнее и не жду от счета того же удовольствия, как от картины Рембрандта, например. И, в конце концов, цены ведь известны заранее, — однако испанец ждет от цены в счете такого же приятного сюрприза, как и от вина в бутылке или креветки в тарелке. Сделать так, чтобы клиент был доволен тем, что его кошелек опустел, – маленькое чудо, но испанец на него и рассчитывает в хорошем ресторане. И чудеса в испанских ресторанах довольно часто случаются.
Цены на вино в Испании
У меня в памяти много забавных историй на этот счет. Многообразие напитков и низкие цены на испанский алкоголь для большинства россиян являются опасной провокацией: один мой знакомый всерьез вознамерился принимать ванны из кавы, увидев вызывающе низкие цены на игристое вино в Испании. Другой чуть не спился, употребляя каждый вечер две бутылки крем-ликера, обнаружив, что он в пять раз дешевле «родных» Advocat и Bayleys. И что нет нужды себя ограничивать. После «пьяных» обедов, плавно переходящих в ужин, компании наших знакомых не раз «забывали» кого-то из участников вечера в ресторанах. А еще многие наверняка помнят знаменитые чартерные рейсы начала и середины девяностых в Аликанте и Барселону: салон самолета, особенно его «хвост», напоминал одновременно ресторан, клуб и гайд-парк. Стюардессы работали официантками, бесперебойно поставляя вино, каву и виски. Дым от сигарет стоял коромыслом, кто-то отсыпался, лежа на трех сиденьях, кто-то знакомился и, конечно, велись бесконечные разговоры под благословенное испанское вино. Безбашенные девяностые уже не вернутся, но и у вас обязательно случится свое ощущение праздника от испанского вина. Я не знаю, где это ощущение счастья и полноты жизни на вас нахлынет: возможно, вы поедете в бодегу и хозяин нальет вам своего лучшего вина. Или ваш сосед-испанец пригласит вас в любимый ресторан и закажет что-то неземное, что окажется для вас пропуском в винный рай. Или вы, неожиданно для самого себя, выберете не красное, а белое вино и в жаркий день испанского лета внезапно откроете для себя чистое, как слеза, счастье первого ледяного глотка.
Испанское вино — это прежде всего поэзия, а что касается прозы — цен на вино в Испании, то я уложу свои практические советы буквально в пару правил.
Правило первое и основное: «Чем выше цена, тем лучше вино» — в Испании выполняется, причем выполняется очень хорошо, но только в диапазоне от 5 до 25 евро. То есть по цене, начиная от 5 евро, вино почти никогда не окажется заведомо плохим и будет тем лучше, чем выше будет цена. А вот две другие категории (ниже и выше), заслуживают отдельных комментариев. Если вы скромно признаете себя в мире вина новичком, начинающим пользователем, «тихим алкоголиком» или «чайником» со средствами, то вам безопаснее всего оставаться в этой категории от 5 до 25 евро. Примерно такой же совет даст бывалый специалист молодому человеку, только начинающему ухаживать за женщинами: ограничить свои ухаживания дамами от 16 до 40 лет. Моложе — могут быть проблемы с законом, а чтобы выстраивать отношения со взрослыми женщинами — желательно иметь подготовку и жизненный опыт.
Также и в случае с вином: категория ниже пяти евро чревата разочарованиями, с которыми не каждый сможет справиться. Многие производители направляют свои усилия в основном на дизайн этикетки, а не на качество вина. В общем, чтобы найти что-то интересное до пяти евро в Испании — надо потрудиться. До кризиса это было почти невозможно, в кризис таких вин появилось довольно много, однако сейчас обнаружить их опять стало довольно сложно. Такие вина продают в основном в сетях, ибо только большой тираж может обеспечить низкую цену. В «Mercadona», например, дешевле пяти евро вы не найдете ничего интересного, в «Сonsum» тоже (есть, правда, одно действительно хорошее вино из D.O.Bullas), а вот в Lidl или Aldi пару наименований найти можно. Найти конкретное вино помогут статьи и рейтинги в интернете — «лучшие вина в категории дешевле десяти евро». Туда, правда, включают и много вин весьма слабых. Они грамотные, но скучные: выпить один раз можно, но больше пить их не хочется. Но в целом эти рейтинги полезны. Второй совет: брать небольшие перспективные зоны: D.O. Calatayud, D.O. Bullas, D.O. Carinena. Раскрученные регионы Риоха, Торо и Рибера дель Дуэра недорогие вина делают, но они в основном неинтересные и пить их как-то обидно. Север производит малые тиражи и просто не может позволить себе продавать вино дешево. В общем, ищите в центре Испании и на юге перспективные и неизбалованные винные регионы. Я бы уподобил любителя вина, желающего обнаружить достойные вина дешевле пяти евро — охотнику или собирателю грибов. Дело интересное, но трудное и в виде издержек вас ждет, увы, довольно много разочарований от скучных бутылок.
В категории дороже двадцати пяти евро разочарований будет куда меньше, но встанет вопрос: адекватны ли ваши расходы качеству вина. Как я уже сказал, если испанец заподозрит, что он переплачивает — он так сильно расстроится, что больше никогда это вино не купит, да еще и растрезвонит всему миру, — какое убийственное оскорбление нанесли ему этой завышенной, как он сам для себя решил, ценой.
Вы спросите меня: если так, то все вина в этой категории должны быть хороши? Ведь производитель заинтересован, чтобы его вино купили. Но вот тут вступает в ход обстоятельство, которое я уже упомянул: в этой категории от вас потребуется куда больше знаний и участия в процессе.
Почти каждый человек в состоянии оценить музыкальный шедевр «Цвет настроения синий» в исполнении Филиппа Киркорова, но, чтобы впасть в такой же чистый восторг от скрипичного концерта Стравинского, нужно чуть больше опыта в мире музыки.
Вы ведь тоже человек, у вас есть свои пристрастия и требования к вину (плотность, кислотность, структура, любовь к определенным сортам винограда и регионам). Пути удовольствия довольно сложные и вино не «попадет» в вас, если вы ему не поможете, выбирая из тысячи наименований то, что потенциально может вас заинтересовать. Часто причиной разочарования является и то, что производитель вина, как и вы, — тоже всего лишь человек, а не терминатор. И каждый год делать шедевр он не в состоянии, его подстерегают превратности погоды, лень и нерадивость сборщиков винограда, перебои с электричеством в холодные зимы и многое другое, что отразится на качестве конкретной бутылки. И вам опять же нужен немалый опыт, чтобы простить вину эти недостатки. Ну, — или не простить.
Испанское вино — это прежде всего поэзия, а что касается прозы — цен на вино в Испании, то я уложу свои практические советы буквально в пару правил.
Правило первое и основное: «Чем выше цена, тем лучше вино» — в Испании выполняется, причем выполняется очень хорошо, но только в диапазоне от 5 до 25 евро. То есть по цене, начиная от 5 евро, вино почти никогда не окажется заведомо плохим и будет тем лучше, чем выше будет цена. А вот две другие категории (ниже и выше), заслуживают отдельных комментариев. Если вы скромно признаете себя в мире вина новичком, начинающим пользователем, «тихим алкоголиком» или «чайником» со средствами, то вам безопаснее всего оставаться в этой категории от 5 до 25 евро. Примерно такой же совет даст бывалый специалист молодому человеку, только начинающему ухаживать за женщинами: ограничить свои ухаживания дамами от 16 до 40 лет. Моложе — могут быть проблемы с законом, а чтобы выстраивать отношения со взрослыми женщинами — желательно иметь подготовку и жизненный опыт.
Также и в случае с вином: категория ниже пяти евро чревата разочарованиями, с которыми не каждый сможет справиться. Многие производители направляют свои усилия в основном на дизайн этикетки, а не на качество вина. В общем, чтобы найти что-то интересное до пяти евро в Испании — надо потрудиться. До кризиса это было почти невозможно, в кризис таких вин появилось довольно много, однако сейчас обнаружить их опять стало довольно сложно. Такие вина продают в основном в сетях, ибо только большой тираж может обеспечить низкую цену. В «Mercadona», например, дешевле пяти евро вы не найдете ничего интересного, в «Сonsum» тоже (есть, правда, одно действительно хорошее вино из D.O.Bullas), а вот в Lidl или Aldi пару наименований найти можно. Найти конкретное вино помогут статьи и рейтинги в интернете — «лучшие вина в категории дешевле десяти евро». Туда, правда, включают и много вин весьма слабых. Они грамотные, но скучные: выпить один раз можно, но больше пить их не хочется. Но в целом эти рейтинги полезны. Второй совет: брать небольшие перспективные зоны: D.O. Calatayud, D.O. Bullas, D.O. Carinena. Раскрученные регионы Риоха, Торо и Рибера дель Дуэра недорогие вина делают, но они в основном неинтересные и пить их как-то обидно. Север производит малые тиражи и просто не может позволить себе продавать вино дешево. В общем, ищите в центре Испании и на юге перспективные и неизбалованные винные регионы. Я бы уподобил любителя вина, желающего обнаружить достойные вина дешевле пяти евро — охотнику или собирателю грибов. Дело интересное, но трудное и в виде издержек вас ждет, увы, довольно много разочарований от скучных бутылок.
В категории дороже двадцати пяти евро разочарований будет куда меньше, но встанет вопрос: адекватны ли ваши расходы качеству вина. Как я уже сказал, если испанец заподозрит, что он переплачивает — он так сильно расстроится, что больше никогда это вино не купит, да еще и растрезвонит всему миру, — какое убийственное оскорбление нанесли ему этой завышенной, как он сам для себя решил, ценой.
Вы спросите меня: если так, то все вина в этой категории должны быть хороши? Ведь производитель заинтересован, чтобы его вино купили. Но вот тут вступает в ход обстоятельство, которое я уже упомянул: в этой категории от вас потребуется куда больше знаний и участия в процессе.
Почти каждый человек в состоянии оценить музыкальный шедевр «Цвет настроения синий» в исполнении Филиппа Киркорова, но, чтобы впасть в такой же чистый восторг от скрипичного концерта Стравинского, нужно чуть больше опыта в мире музыки.
Вы ведь тоже человек, у вас есть свои пристрастия и требования к вину (плотность, кислотность, структура, любовь к определенным сортам винограда и регионам). Пути удовольствия довольно сложные и вино не «попадет» в вас, если вы ему не поможете, выбирая из тысячи наименований то, что потенциально может вас заинтересовать. Часто причиной разочарования является и то, что производитель вина, как и вы, — тоже всего лишь человек, а не терминатор. И каждый год делать шедевр он не в состоянии, его подстерегают превратности погоды, лень и нерадивость сборщиков винограда, перебои с электричеством в холодные зимы и многое другое, что отразится на качестве конкретной бутылки. И вам опять же нужен немалый опыт, чтобы простить вину эти недостатки. Ну, — или не простить.
Цены на продукты и заключение
Одной из самых любимых тем обсуждения в форумах эмигрантов из России является тема расходов в Испании в сравнении с Россией. Кое-какую ясность в этот сложный вопрос мы сегодня обязательно внесем.
Для меня безусловно очевидно одно: так называемые базовые, маргинальные продукты, призванные нацию накормить — в Испании однозначно выше качеством. Хлеб, овощи, свинина, курица, индейка, яйца стоят совсем недорого и таких оранжевых яичных желтков вы не найдете в Москве даже на рынках. Таких изумительных частей иберийской свиньи как «secreto» или «presa», тающих во рту — на наших прилавках можно встретить только за очень большие деньги. А курицы, особенно «coral» – это настоящий восторг! Когда мы спросили нашего друга, известного московского повара Геннадия С., бывшего у нас в гостях, чтобы он посоветовал сделать с этой курицей, имея в виду специи, маринады и прочие затейливые «обертывания», то Геннадий сказал: в духовку на час. Мясо этой курицы само по себе такое изумительное, что не требует специй. Ничего не требует. А вот в России повара часто замачивают курицу на ночь — в маринаде, кефире, просто в воде — для вкуса и сочности. То есть продукты в Испании бывают на любой вкус и кошелек, но базовые почти всегда будут очень хорошими. Пиво в дизайнерской бутылке от небольшой домашней пивоварни будет стоить 1,5 евро, а «базовое» обыкновенное 25 центов, но оно тоже будет вполне приличным.
Человечество много раз провозглашало различные права гражданина — на образование, труд, свободу перемещения. Испанцы же свято уверены в праве человека наслаждаться превосходными продуктами и вином по доступным каждому ценам.
Для меня безусловно очевидно одно: так называемые базовые, маргинальные продукты, призванные нацию накормить — в Испании однозначно выше качеством. Хлеб, овощи, свинина, курица, индейка, яйца стоят совсем недорого и таких оранжевых яичных желтков вы не найдете в Москве даже на рынках. Таких изумительных частей иберийской свиньи как «secreto» или «presa», тающих во рту — на наших прилавках можно встретить только за очень большие деньги. А курицы, особенно «coral» – это настоящий восторг! Когда мы спросили нашего друга, известного московского повара Геннадия С., бывшего у нас в гостях, чтобы он посоветовал сделать с этой курицей, имея в виду специи, маринады и прочие затейливые «обертывания», то Геннадий сказал: в духовку на час. Мясо этой курицы само по себе такое изумительное, что не требует специй. Ничего не требует. А вот в России повара часто замачивают курицу на ночь — в маринаде, кефире, просто в воде — для вкуса и сочности. То есть продукты в Испании бывают на любой вкус и кошелек, но базовые почти всегда будут очень хорошими. Пиво в дизайнерской бутылке от небольшой домашней пивоварни будет стоить 1,5 евро, а «базовое» обыкновенное 25 центов, но оно тоже будет вполне приличным.
Человечество много раз провозглашало различные права гражданина — на образование, труд, свободу перемещения. Испанцы же свято уверены в праве человека наслаждаться превосходными продуктами и вином по доступным каждому ценам.
Рекомендуем к прочтению:
Медицина в Испании: медицинские страховки и как это работает
Испанские новогодние и рождественские праздники
История и обзор современных видов ресторанов в Испании
Cava: испанское игристое вино или "шампанское"
Риоха — визитная карточка виноделия Испании
Испанские вина провинции Кастилия и Леон, долина Рибера дель Дуэро
Медицина в Испании: медицинские страховки и как это работает
Испанские новогодние и рождественские праздники
История и обзор современных видов ресторанов в Испании
Cava: испанское игристое вино или "шампанское"
Риоха — визитная карточка виноделия Испании
Испанские вина провинции Кастилия и Леон, долина Рибера дель Дуэро
Автор статьи - Дмитрий Кесадов.
Об авторе: Дмитрий Кесадов много лет живет в Испании. Имеет образование энолога. Интересуется сам и старается заинтересовать читателей вопросами вина, виноделия, гастрономии, истории и культуры Испании.
