Сегодня я предлагаю такую тему для обсуждения: мужчины и женщины в Испании. Как дожили испанцы до такой жизни, что мужчин часто обвиняют в «мачизме», а женщин – в анархо-феминизме. Нужен ли вообще такой экстрим в отношениях? Ну и, конечно, – как эти непростые отношения выстраиваются в гастрономии и виноделии Испании.
Вообще, тему я выбрал не очень модную – сейчас уже дурным тоном считается проводить сравнения по половому или, напишем красивее – по гендерному признаку. В моде беззубая толерантность. Дескать, нельзя характеризовать человека по национальности, цвету кожи или полу. Но тогда давайте продолжим: нельзя судить о человеке по его родителям, происхождению, профессии и так далее. И это будет уже перекос в другую сторону, ибо тогда будет скучно жить: человеку ведь интересны именно отличия и нюансы – разница между кошками и собаками, между черным и белым, между мужчинами и женщинами, между летчиками и налетчиками, – то есть именно эти отличия позволяют привнести соль и перец в обыденность жизни. Я, например, тоже считаю, что не важен пол повара, – мужчина он или дама, важно другое – умеет он готовить или нет. Но иногда полезны и обобщения – хотя бы на тему: что привнесли именно женщины в гастрономию. К тому же, есть ведь история вопроса. И довольно интересная.
Вообще, тему я выбрал не очень модную – сейчас уже дурным тоном считается проводить сравнения по половому или, напишем красивее – по гендерному признаку. В моде беззубая толерантность. Дескать, нельзя характеризовать человека по национальности, цвету кожи или полу. Но тогда давайте продолжим: нельзя судить о человеке по его родителям, происхождению, профессии и так далее. И это будет уже перекос в другую сторону, ибо тогда будет скучно жить: человеку ведь интересны именно отличия и нюансы – разница между кошками и собаками, между черным и белым, между мужчинами и женщинами, между летчиками и налетчиками, – то есть именно эти отличия позволяют привнести соль и перец в обыденность жизни. Я, например, тоже считаю, что не важен пол повара, – мужчина он или дама, важно другое – умеет он готовить или нет. Но иногда полезны и обобщения – хотя бы на тему: что привнесли именно женщины в гастрономию. К тому же, есть ведь история вопроса. И довольно интересная.
Положение женщин в Испании. Как было раньше
У нас нет задачи проводить серьезное исследование, но совершенно очевидно, что место женщины в испанском обществе было вполне уважаемым, но, мягко говоря, скромным. В своих правах женщины были довольно ограниченны. Вот факты: имущество принадлежит мужу, даже если оно унаследовано от родственников семьи жены. Дом семьи описывается в законе как «дом мужа». Учеба, поездка за границу, открытие банковского счета – все только с согласия мужа. Вообще, складывается впечатление, что женщина была приравнена в правах к несовершеннолетним и прочим категориям неполноценных граждан. Почти любые действия женщины вне дома, даже вполне невинные занятия вроде хобби или учебы, – требовали или официального согласия мужа или хотя бы одобрения его и близких. В статье Гражданского кодекса написано, что жена обязана слушаться мужа. Измена рассматривалась как уголовное преступление. Аборты были запрещены до 1978 года. Ребенок после развода остается с мужем. Работать женщинам не рекомендуется, а замужним так просто нельзя. Закон о совмещении трудовой деятельности и работы домохозяйкой вышел только лишь в 1999 году! Ну как тут не возникнуть борьбе феминисток за равные права с мужчинами!?
Сравним с положением мужчины: мужчина наделен всеми мыслимыми правами. Но одно дело иметь права (сильного, кормильца в семье и т.д.), и совсем другое дело – злоупотреблять ими. «Мачизм» мы здесь не будем определять долго и нудно, ибо интуитивно суть понятна, – это пришедшее из патриархата и феодальных времен понимание мужчины как доминирующего участника отношений в семье и обществе, что дает ему расширенные права, вплоть до некоторых таких шалостей, как насилие, например. В Испании эта традиция идет от таких преимуществ мужчины, которые ему давали положение идальго, кодекс воина и католические каноны, которые даже замужнюю женщину сильно ограничивали в правах, а незамужние женщины вообще не многим отличались от детей и домашних животных. Все это порождало особые культурные феномены типа «arrogancia» – что-то вроде мужского высокомерия и похвальбы. Прибавьте выгоды мужчин от образования, которое было чисто мужским, привилегии от полного контроля рынка труда и вам всё станет ясно. Как не появиться в таких тепличных для мужчин условиях случаям перегибов в сторону явного «мачизма»?!
Что происходит сейчас
Феминизм, который неизбежно развивался с ростом социальных задач и прогресса, добился немалых успехов. Женщины поступают в Университеты, ходят на работу, имеют право на аборты. Но нельзя сказать, что «мачизм» полностью исчез в Испании.
Вот некоторые факты уже из сегодняшней жизни:
Мальчик воспитывается как кормилец и главный в семье. Он не имеет понятия, как застилать постель, готовить еду или мыть посуду. Он вообще не берет в расчет мнение женщины, просто не обращает на него внимания. Один наш знакомый испанец давно стал нашим хорошим другом, но его жену мы увидели только через пять лет после знакомства, на одном из наших праздников. При этом он специально предупредил, что будет с супругой, спросил нашего разрешения и вообще как-то сразу дал понять, что он в обычной жизни и «он с супругой» – это два совершенно разных человека, – не в смысле какого-то противоречия или конфликта, но в смысле двух параллельных его существований. Мы наблюдали его на работе, в командировках, в романтических похождениях, в многочисленных ресторанах и на бесчисленных встречах – везде он был один, без жены, с друзьями, партнерами и подругами. Совершенно другая часть его жизни касалась семьи, дома, жены и детей. Речь идет о середине девяностых годов. Все эти факты часто дают повод журналистам и социологам писать о том, что так называемый мачизм жив и никуда не делся. .
Вот некоторые факты уже из сегодняшней жизни:
Мальчик воспитывается как кормилец и главный в семье. Он не имеет понятия, как застилать постель, готовить еду или мыть посуду. Он вообще не берет в расчет мнение женщины, просто не обращает на него внимания. Один наш знакомый испанец давно стал нашим хорошим другом, но его жену мы увидели только через пять лет после знакомства, на одном из наших праздников. При этом он специально предупредил, что будет с супругой, спросил нашего разрешения и вообще как-то сразу дал понять, что он в обычной жизни и «он с супругой» – это два совершенно разных человека, – не в смысле какого-то противоречия или конфликта, но в смысле двух параллельных его существований. Мы наблюдали его на работе, в командировках, в романтических похождениях, в многочисленных ресторанах и на бесчисленных встречах – везде он был один, без жены, с друзьями, партнерами и подругами. Совершенно другая часть его жизни касалась семьи, дома, жены и детей. Речь идет о середине девяностых годов. Все эти факты часто дают повод журналистам и социологам писать о том, что так называемый мачизм жив и никуда не делся. .
Мачизм. Был ли он вообще в реальности или это просто миф и «ночной кошмар» феминисток. О перекосах и перегибах
На самом деле, мачизм как право на насилие и грубую силу, всегда осуждался и церковью, и властью и, тем более, интеллигенцией. Поэт Октавио Пасс писал, что мачизм – это «власть, обособленная в своей мощи и не имеющая связи с внешним миром», то есть некое зло, что-то вроде болезни. Социолог Хосе Винсент Маркес дает совет тем, кто соскучился по культу «мачо»: «Хотите, чтобы вас любили и слушались, заведите себе собаку. Хотите быть все время правы, заведите себе попугая. Если вам не хватает аргументов – заведите себе мула».
Поэтому сейчас многие социологи считают, что проблема выдумана или сильно преувеличена. Да, в Испании бывают случаи насилия в семье и на сексуальной почве, но по статистике Испания чуть ли не в конце списка стран по числу случаев такого насилия. А между тем, женщины наделены удивительными правами, чтобы карать «насильников».
Судите сами: в Испании действуют 106 инквизиционных трибуналов по делам насилия на основание закона 2003 года «Комплексные меры защиты против гендерного насилия». Мужчину сразу арестовывают на трое суток просто по заявлению женщины. Если доказательств нет, его отпускают как виновного с формулировкой, что «фактов для доказательства вины оказалось недостаточно». Так заново арестовывать и отпускать его могут хоть 100 раз, лишь бы было очередное заявление от женщины. Все эти заявления и судебные процессы для женщины бесплатны в любом случае, все оплачивает государство. Два миллиона евро в год тратится на выполнение закона. Женщинам даже выгодны такие жалобы, они получают различные формы помощи: медицинской, социальной и материальной. Опять же независимо от доказательства факта насилия.
Неудивительно, что сейчас многие начинают поговаривать, что уже не феминизм – реакция на патриархат и мачизм, а наоборот: перегибы и переборы закона в пользу феминисток мотивируют мужчин к протестам.
Да, забыл упомянуть, что мужская агрессия может быть спровоцирована «шкурным» вопросом лишних трат денег супругой или неправильным воспитанием ребенка. Эти причины встречаются в жизни на каждом шагу и не имеют к вопросам пола прямого отношения. Однако для суда это не важно: по заявлению женщины, причиненные ей побои, пройдут всё равно по статье гендерного насилия, то есть сексистская причина не потребует никаких доказательств. В то время как сами испанские женщины могут регулярно поколачивать, а иногда, даже убивать своих партнеров и бойфрендов, успешно объясняя это следствием аффектов, вызванных бытовыми и прочими причинами или даже объявляя это защитой. И никаким гендерным насилием, с отягчающими последствиями для обвиняемых, эти побои по закону не являются.
В общем, испанские мужчины очень недовольны экстремальным феминизмом и тем, мягко говоря, равнодушием к семье и браку, который часто демонстрируют современные молодые испанки, заботящиеся прежде всего о личном статусе и независимости. Не случайно все популярнее становятся смешанные браки: испанцы охотно женятся на русских и женщинах других национальностей, у которых по-прежнему в приоритете семья и которые интересы семьи и мужа ставят выше собственных. В Испании в ходу такой анекдот: в Альмерии так часты случаи разводов по причине ухода мужа к новой русской подруге, что священники на церемонии венчания испанской пары вместо: «Живите вместе, пока Бог не разлучит вас», говорят: «Пока русская не разлучит вас».
Поэтому сейчас многие социологи считают, что проблема выдумана или сильно преувеличена. Да, в Испании бывают случаи насилия в семье и на сексуальной почве, но по статистике Испания чуть ли не в конце списка стран по числу случаев такого насилия. А между тем, женщины наделены удивительными правами, чтобы карать «насильников».
Судите сами: в Испании действуют 106 инквизиционных трибуналов по делам насилия на основание закона 2003 года «Комплексные меры защиты против гендерного насилия». Мужчину сразу арестовывают на трое суток просто по заявлению женщины. Если доказательств нет, его отпускают как виновного с формулировкой, что «фактов для доказательства вины оказалось недостаточно». Так заново арестовывать и отпускать его могут хоть 100 раз, лишь бы было очередное заявление от женщины. Все эти заявления и судебные процессы для женщины бесплатны в любом случае, все оплачивает государство. Два миллиона евро в год тратится на выполнение закона. Женщинам даже выгодны такие жалобы, они получают различные формы помощи: медицинской, социальной и материальной. Опять же независимо от доказательства факта насилия.
Неудивительно, что сейчас многие начинают поговаривать, что уже не феминизм – реакция на патриархат и мачизм, а наоборот: перегибы и переборы закона в пользу феминисток мотивируют мужчин к протестам.
Да, забыл упомянуть, что мужская агрессия может быть спровоцирована «шкурным» вопросом лишних трат денег супругой или неправильным воспитанием ребенка. Эти причины встречаются в жизни на каждом шагу и не имеют к вопросам пола прямого отношения. Однако для суда это не важно: по заявлению женщины, причиненные ей побои, пройдут всё равно по статье гендерного насилия, то есть сексистская причина не потребует никаких доказательств. В то время как сами испанские женщины могут регулярно поколачивать, а иногда, даже убивать своих партнеров и бойфрендов, успешно объясняя это следствием аффектов, вызванных бытовыми и прочими причинами или даже объявляя это защитой. И никаким гендерным насилием, с отягчающими последствиями для обвиняемых, эти побои по закону не являются.
В общем, испанские мужчины очень недовольны экстремальным феминизмом и тем, мягко говоря, равнодушием к семье и браку, который часто демонстрируют современные молодые испанки, заботящиеся прежде всего о личном статусе и независимости. Не случайно все популярнее становятся смешанные браки: испанцы охотно женятся на русских и женщинах других национальностей, у которых по-прежнему в приоритете семья и которые интересы семьи и мужа ставят выше собственных. В Испании в ходу такой анекдот: в Альмерии так часты случаи разводов по причине ухода мужа к новой русской подруге, что священники на церемонии венчания испанской пары вместо: «Живите вместе, пока Бог не разлучит вас», говорят: «Пока русская не разлучит вас».
Женщины – Шефы
От всей этой глубокой древности и не всегда веселых мыслей о современности пора нам перейти к конкретике, а именно к тому, насколько уверенно чувствуют себя сейчас испанские женщины на кухне. Разумеется, не у себя дома (там-то всегда все у них было прекрасно), а в ресторане.
Поделюсь одним личным наблюдением. Я заметил такую вещь: в виноделии женщины преуспевают просто удивительным образом, скоро их станет больше, чем мужчин. Факты я приведу позднее. В ресторанах женщин-поваров тоже довольно много. А вот кондитеров-женщин очень мало. Можно сказать, что кондитеры – закрытая мужская секта. С другой стороны, нельзя не заметить, что женщины действуют правильно: сначала захватывают самые лучшие места (виноделие), потом – власть на кухне, скоро дойдет дело и до сладкого. Итак, место ли женщине на кухне?
«Кухня – место, где правят мужчины». Так считалось ранее. Место с грубыми и дикими нравами, где правят великие и ужасные шефы, выливающие переваренную пасту на головы своих провинившихся помощников, а потом, если голова каким-то чудом уцелела, добивающие нерадивого помощника точным ударом сковородки с пережаренным мясом по многострадальной голове. В общем, адская кухня… Так это на самом деле или не так? Одну из своих задач я вижу в том, чтобы не писать о гастрономии вообще, а стараться иллюстрировать идеи и тексты местным материалом, фактами из Испании. Например, в Аликанте – я могу сходу назвать нескольких известных шефов-женщин. Это, имеющие по звезде Мишлен и уже знакомые нашим внимательным читателям, – Суси Диас и Мария Хосе Сан Роман, но не только, есть еще Пепа Романс, великолепная Диана Сервера Наварро и харизматичная Кармен Белес Кампос.
Они не просто заметны – они чуть ли не известнее большинства своих коллег-мужчин в нашей зоне и в Испании в целом!
Мир высокой гастрономии сейчас гораздо спокойнее относится к женщинам шеф-поварам. Времена, когда на кухне ресторанов царствовали мужчины, закончились уже после первой и второй мировых войн: мужчин не хватало, на кухнях работали женщины. Сейчас шовинистские высказывания скорее делаются для эпатажа и для прессы. Например, известный всем по свои кулинарным шоу, Гордон Рамзи часто заявляет, что «женщина может готовить хорошо только под страхом смерти». Это для прессы, а в реальности в его ресторанах работали Клер Смит и Анжела Хартнет – выдающиеся повара.
Правда, надо признать, что в Испании, даже если на кухне правит бал жена, ресторан все равно часто будет назван именем мужа. Ну, решайте сами – проявление это «мачизма» или безобидная традиция.
Женщины часто креативнее, привносят фантазию и творческий элемент в процесс приготовления. В фильме «Les Saveurs du Palais» (в России фильм выходил под названием «Повар президента»), героиня обсуждает рецепт с су-шефом на кухне (цитирую по памяти):
«… надеюсь, вы правильно приготовили соус? 1/3 масла, 1/3 уксуса, 1/3 … и 1/3 …
– Мадам, вы назвали уже четыре трети!
– Это не главное…. Кухня и бухгалтерия не совместимы, все должно идти от сердца».
Я не думаю, что есть мужская и женская кухня. Буду банален и повторю, что скорее нужно делить кухню на хорошую и плохую. Сегодня уже никто не будет делить три звезды ресторана семьи Арзак между Еленой и Хуаном Арзак, – талант дочери признан вслед за признанием таланта отца. В 2012 году Елена была признана лучшим поваром-женщиной в мире.
С другой стороны, номинация лучшей женщины-повара сохраняется. То есть часто ассоциации, конкурсы и номинации сохраняют гендерный характер. Понятно, что в боксе нельзя выводить на один ринг мужчин и женщин. А в шахматах? Разве не странно, что чемпионаты носят раздельный характер? Вы можете сказать, что есть факт: женщины играют в среднем слабее, поэтому и отдельная номинация для них.
Но мой тренер по теннису однажды помог мне понять простую, но не очевидную идею. Я спросил у него: Константин, вы способный спортсмен. Вот если вас поставить на корт прямо сейчас против Надаля или другого известного теннисиста, что из этого получится? Костя сказал, что из этого ничего хорошего для него не получится, ибо это вопрос тренировок и игрового графика: великие играют и тренируются с великими. Отсюда высочайшие скорости и привычка решать сложные игровые ситуации каждую секунду. Возникает навык. «Вот если бы представить чудо: полгодика потренироваться и поиграть с первой десяткой…» – задумчиво сказал Костя, – «Чем черт не шутит, может, что-то и получилось бы». Понимаете, к чему я: если кого-то держать в нижней лиге, он там так и останется.
Часто шеф-повара мужчины признаются, что многому научились у бабушек и матерей, а женщины шеф-повара в своих воспоминаниях говорят о том, что они выросли в ресторанах своих отцов.
Я уже сказал, что мой личный опыт обедов или ужинов в ресторанах женщин-шефов не дает никаких оснований считать, что их кухня какая-то особая, «женская». Но все-таки есть какая-то логика и в этом разделении: может быть, не случайно одна из величайших поваров современности Анн-Софи Пик любит работать с эспумой и миксерами, добиваясь воздушной текстуры. Или вот испанский шеф Карма Рускальеда, Carme Ruscalleda (Sent Pau) – много времени посвящает программе Anti-Age, разрабатывая блюда и диеты, препятствующие старению. Или тот факт, что блюда Елены Арзак часто напоминают картины Хоана Миро. Удивительно красивая подача, хитрый дриппинг и все это чудо на вашей тарелке. Все-таки, именно с женщинами ассоциируются молодость, красота, изящество, романтика и праздник.
Ради этого самого праздника женщины повара даже собираются вместе, как сказала Суси Диас: «Чтобы повеселиться, и чтобы быть на высоте не только в высокой кухне, но и в других местах». Она с подругами собрала на побережье Коста Бланка довольно интересную компанию. Вот некоторые имена из тех, кто был на этой встрече, кроме уже известных вам местных звезд ресторанного бизнеса: Мария Кармен и ее сестра Лола Велес из «La Sirena», Пепа Романс и ее дочери Соледад и Антония из «Casa Pepa» в Ондаре (также звезда Мишлен), хозяйка двух звезд Фина Пигдеваль из Les Cols (Olot); Беатрис Сотено (A Estación, Coruña); Макарена Кастро из Jardin (Майорка); Йоланда Леон (Cocinandos, Leon), все они тоже работают в ресторанах со звездами Мишлен.
Поделюсь одним личным наблюдением. Я заметил такую вещь: в виноделии женщины преуспевают просто удивительным образом, скоро их станет больше, чем мужчин. Факты я приведу позднее. В ресторанах женщин-поваров тоже довольно много. А вот кондитеров-женщин очень мало. Можно сказать, что кондитеры – закрытая мужская секта. С другой стороны, нельзя не заметить, что женщины действуют правильно: сначала захватывают самые лучшие места (виноделие), потом – власть на кухне, скоро дойдет дело и до сладкого. Итак, место ли женщине на кухне?
«Кухня – место, где правят мужчины». Так считалось ранее. Место с грубыми и дикими нравами, где правят великие и ужасные шефы, выливающие переваренную пасту на головы своих провинившихся помощников, а потом, если голова каким-то чудом уцелела, добивающие нерадивого помощника точным ударом сковородки с пережаренным мясом по многострадальной голове. В общем, адская кухня… Так это на самом деле или не так? Одну из своих задач я вижу в том, чтобы не писать о гастрономии вообще, а стараться иллюстрировать идеи и тексты местным материалом, фактами из Испании. Например, в Аликанте – я могу сходу назвать нескольких известных шефов-женщин. Это, имеющие по звезде Мишлен и уже знакомые нашим внимательным читателям, – Суси Диас и Мария Хосе Сан Роман, но не только, есть еще Пепа Романс, великолепная Диана Сервера Наварро и харизматичная Кармен Белес Кампос.
Они не просто заметны – они чуть ли не известнее большинства своих коллег-мужчин в нашей зоне и в Испании в целом!
Мир высокой гастрономии сейчас гораздо спокойнее относится к женщинам шеф-поварам. Времена, когда на кухне ресторанов царствовали мужчины, закончились уже после первой и второй мировых войн: мужчин не хватало, на кухнях работали женщины. Сейчас шовинистские высказывания скорее делаются для эпатажа и для прессы. Например, известный всем по свои кулинарным шоу, Гордон Рамзи часто заявляет, что «женщина может готовить хорошо только под страхом смерти». Это для прессы, а в реальности в его ресторанах работали Клер Смит и Анжела Хартнет – выдающиеся повара.
Правда, надо признать, что в Испании, даже если на кухне правит бал жена, ресторан все равно часто будет назван именем мужа. Ну, решайте сами – проявление это «мачизма» или безобидная традиция.
Женщины часто креативнее, привносят фантазию и творческий элемент в процесс приготовления. В фильме «Les Saveurs du Palais» (в России фильм выходил под названием «Повар президента»), героиня обсуждает рецепт с су-шефом на кухне (цитирую по памяти):
«… надеюсь, вы правильно приготовили соус? 1/3 масла, 1/3 уксуса, 1/3 … и 1/3 …
– Мадам, вы назвали уже четыре трети!
– Это не главное…. Кухня и бухгалтерия не совместимы, все должно идти от сердца».
Я не думаю, что есть мужская и женская кухня. Буду банален и повторю, что скорее нужно делить кухню на хорошую и плохую. Сегодня уже никто не будет делить три звезды ресторана семьи Арзак между Еленой и Хуаном Арзак, – талант дочери признан вслед за признанием таланта отца. В 2012 году Елена была признана лучшим поваром-женщиной в мире.
С другой стороны, номинация лучшей женщины-повара сохраняется. То есть часто ассоциации, конкурсы и номинации сохраняют гендерный характер. Понятно, что в боксе нельзя выводить на один ринг мужчин и женщин. А в шахматах? Разве не странно, что чемпионаты носят раздельный характер? Вы можете сказать, что есть факт: женщины играют в среднем слабее, поэтому и отдельная номинация для них.
Но мой тренер по теннису однажды помог мне понять простую, но не очевидную идею. Я спросил у него: Константин, вы способный спортсмен. Вот если вас поставить на корт прямо сейчас против Надаля или другого известного теннисиста, что из этого получится? Костя сказал, что из этого ничего хорошего для него не получится, ибо это вопрос тренировок и игрового графика: великие играют и тренируются с великими. Отсюда высочайшие скорости и привычка решать сложные игровые ситуации каждую секунду. Возникает навык. «Вот если бы представить чудо: полгодика потренироваться и поиграть с первой десяткой…» – задумчиво сказал Костя, – «Чем черт не шутит, может, что-то и получилось бы». Понимаете, к чему я: если кого-то держать в нижней лиге, он там так и останется.
Часто шеф-повара мужчины признаются, что многому научились у бабушек и матерей, а женщины шеф-повара в своих воспоминаниях говорят о том, что они выросли в ресторанах своих отцов.
Я уже сказал, что мой личный опыт обедов или ужинов в ресторанах женщин-шефов не дает никаких оснований считать, что их кухня какая-то особая, «женская». Но все-таки есть какая-то логика и в этом разделении: может быть, не случайно одна из величайших поваров современности Анн-Софи Пик любит работать с эспумой и миксерами, добиваясь воздушной текстуры. Или вот испанский шеф Карма Рускальеда, Carme Ruscalleda (Sent Pau) – много времени посвящает программе Anti-Age, разрабатывая блюда и диеты, препятствующие старению. Или тот факт, что блюда Елены Арзак часто напоминают картины Хоана Миро. Удивительно красивая подача, хитрый дриппинг и все это чудо на вашей тарелке. Все-таки, именно с женщинами ассоциируются молодость, красота, изящество, романтика и праздник.
Ради этого самого праздника женщины повара даже собираются вместе, как сказала Суси Диас: «Чтобы повеселиться, и чтобы быть на высоте не только в высокой кухне, но и в других местах». Она с подругами собрала на побережье Коста Бланка довольно интересную компанию. Вот некоторые имена из тех, кто был на этой встрече, кроме уже известных вам местных звезд ресторанного бизнеса: Мария Кармен и ее сестра Лола Велес из «La Sirena», Пепа Романс и ее дочери Соледад и Антония из «Casa Pepa» в Ондаре (также звезда Мишлен), хозяйка двух звезд Фина Пигдеваль из Les Cols (Olot); Беатрис Сотено (A Estación, Coruña); Макарена Кастро из Jardin (Майорка); Йоланда Леон (Cocinandos, Leon), все они тоже работают в ресторанах со звездами Мишлен.
Виноделие и женщины
Я не смогу в рамках этой статьи остановиться на теме «женской» революции в виноделии Испании подробно, надеюсь, когда-нибудь дойдут у нас руки до этой увлекательнейшей темы. Но поверьте, что и в этой стихии женщины чувствуют себя уверенно. Они владеют и управляют винными хозяйствами сейчас уже по всему миру. Сначала были баронесса Надин де Ротшильд с интригующей биографией или Корин Менцелопулос, бывшая владелица Шато Марго, сделавшая это вино одним из лучших в мире. Мадам Клико, конечно же.
В Испании же, в винной отрасли женщин раньше не было, как и во многих других отраслях. Председатель одного большого винного кооператива в Приорате вспоминала, что в кооперативе было всего две женщины: секретарша и она сама, остальные мужчины. А сейчас в школе энологии в Falcet учится больше женщин, чем мужчин. Потому что выросли дочки и внучки известных семей: например, Сара Перес в Приорате или Мирэйа Торрес в Каталонии. Есть владелицы бодег, такие как Дафна Глориан, есть талантливые энологи, такие как Эстер Нин, есть те, кто отважились на собственные проекты: Виктория Бенавидес в Elias Mora или Розалия Молинас в Alto Landon. Женщины активно трудятся винными критиками, маркетологами и журналистами.
Оказалось, что им больше нравится учиться новому, чем мужчинам, они более смелы и авантюрны, более склонны полагаться на интуицию. Да и вообще, статистика склоняется к тому, что и основным потребителем вина становятся женщины: сейчас 70% вин закупают для семей женщины, и, вполне возможно, что большую часть этих семидесяти процентов они сами и выпивают. В Испании множество винных клубов женщин. Кстати, такая тенденция не только в Испании. В Италии работает ассоциация «Женщины вина», во Франции есть конкурс сомелье, в котором участвуют только женщины, причем как профессионалы, так и любители. Дочь «винного» писателя Хьюстона Джонсона, Китти Джонсон, выпустила книгу «Женский винный гид». В общем, это уже тенденция, а, возможно, и шанс для развития виноделия в будущем.
В Испании же, в винной отрасли женщин раньше не было, как и во многих других отраслях. Председатель одного большого винного кооператива в Приорате вспоминала, что в кооперативе было всего две женщины: секретарша и она сама, остальные мужчины. А сейчас в школе энологии в Falcet учится больше женщин, чем мужчин. Потому что выросли дочки и внучки известных семей: например, Сара Перес в Приорате или Мирэйа Торрес в Каталонии. Есть владелицы бодег, такие как Дафна Глориан, есть талантливые энологи, такие как Эстер Нин, есть те, кто отважились на собственные проекты: Виктория Бенавидес в Elias Mora или Розалия Молинас в Alto Landon. Женщины активно трудятся винными критиками, маркетологами и журналистами.
Оказалось, что им больше нравится учиться новому, чем мужчинам, они более смелы и авантюрны, более склонны полагаться на интуицию. Да и вообще, статистика склоняется к тому, что и основным потребителем вина становятся женщины: сейчас 70% вин закупают для семей женщины, и, вполне возможно, что большую часть этих семидесяти процентов они сами и выпивают. В Испании множество винных клубов женщин. Кстати, такая тенденция не только в Испании. В Италии работает ассоциация «Женщины вина», во Франции есть конкурс сомелье, в котором участвуют только женщины, причем как профессионалы, так и любители. Дочь «винного» писателя Хьюстона Джонсона, Китти Джонсон, выпустила книгу «Женский винный гид». В общем, это уже тенденция, а, возможно, и шанс для развития виноделия в будущем.
Заключение. Сила искусства кино
В завершении, чтобы немного отдохнуть и развлечься, поговорим о важнейшем из искусств, которым, как учил нас кровавый, но не лишенный дара красноречия, вождь Владимир Ленин, – является кинематограф.
Кино, неравнодушное ко всему красивому вообще, и к прекрасному полу в частности, способствовало закреплению положительного отношения к женщинам-поварам и виноделам. Сначала был великолепный фильм «Неотразимая Марта» Сандры Неттельбек (сейчас больше известен американский римейк «Вкус жизни» с Кэтрин Зетой Джонс, – тоже очень неплохой фильм), потом была «Джули и Джулия» о кулинарной книге Джулии Чайлд и мультфильм «Рататуй» с харизматичной героиней – энергичной помощницей шеф-повара. Ее прототипом считают Эллен Дарроуз. Это еще одна легенда в мире женской кулинарии, на этот раз французской. Но фамилия у нее подозрительно баскская и семья ее из Аквитании, то есть Эллен – явно наш средиземноморский человек. И наконец, вашего внимания заслуживает фильм «На обочине» Александра Пейна, в котором все эти темы – женское и мужское, вино и литература, юмор и романтика – замечательно и забавно переплетены. После просмотра этого фильма даже противники вина начинают притормаживать у винных прилавков в поисках Пино Нуар, а у искушенных ценителей открывается второе дыхание.
Ведь наш интерес к еде и вину не может питаться только вкусовыми соблазнами, необходима поддержка и чувства прекрасного. Фильмов на эту тему много, но эти – лучшие. На сегодня все и до новых встреч на страницах наших заметок.
Кино, неравнодушное ко всему красивому вообще, и к прекрасному полу в частности, способствовало закреплению положительного отношения к женщинам-поварам и виноделам. Сначала был великолепный фильм «Неотразимая Марта» Сандры Неттельбек (сейчас больше известен американский римейк «Вкус жизни» с Кэтрин Зетой Джонс, – тоже очень неплохой фильм), потом была «Джули и Джулия» о кулинарной книге Джулии Чайлд и мультфильм «Рататуй» с харизматичной героиней – энергичной помощницей шеф-повара. Ее прототипом считают Эллен Дарроуз. Это еще одна легенда в мире женской кулинарии, на этот раз французской. Но фамилия у нее подозрительно баскская и семья ее из Аквитании, то есть Эллен – явно наш средиземноморский человек. И наконец, вашего внимания заслуживает фильм «На обочине» Александра Пейна, в котором все эти темы – женское и мужское, вино и литература, юмор и романтика – замечательно и забавно переплетены. После просмотра этого фильма даже противники вина начинают притормаживать у винных прилавков в поисках Пино Нуар, а у искушенных ценителей открывается второе дыхание.
Ведь наш интерес к еде и вину не может питаться только вкусовыми соблазнами, необходима поддержка и чувства прекрасного. Фильмов на эту тему много, но эти – лучшие. На сегодня все и до новых встреч на страницах наших заметок.
Кадр из фильма "На обочине"
Также рекомендуем к прочтению:
Рестораны Испании, часть 1. Введение в тему: какими бывают испанские рестораны?
Рестораны Испании, часть 2. Высокая кухня и фаст-фуд.
Рестораны Испании, часть 3. Высокая и авторская кухня.
Испанский менталитет. Как формировалось испанское самосознание?
Особенности испанского нацхарактера. Почему русским хорошо в Испании?
Рестораны Испании, часть 1. Введение в тему: какими бывают испанские рестораны?
Рестораны Испании, часть 2. Высокая кухня и фаст-фуд.
Рестораны Испании, часть 3. Высокая и авторская кухня.
Испанский менталитет. Как формировалось испанское самосознание?
Особенности испанского нацхарактера. Почему русским хорошо в Испании?
Автор статьи - Дмитрий Кесадов.
Об авторе: Дмитрий Кесадов много лет живет в Испании. Имеет образование энолога. Интересуется сам и старается заинтересовать читателей вопросами вина, виноделия, гастрономии, истории и культуры Испании.
