1. Введение
24 августа 2019 года стартовал этап велогонки La Vuelta de Correos. Для жителей, мыслящих в масштабе всей нашей планеты — это старт крупнейшей международной велогонки, входящей в своеобразный «Большой шлем» велогонок всего мира. Для испанцев — это важное и интересное спортивное соревнование и повод устроиться с бокалом вина и друзьями перед телевизором, что вполне естественно в стране, фанатично относящейся к этому виду спорта.
До сих пор не могу забыть книгу, которую я приобрел, купившись на обещания автора описать свое вело-путешествие по Испании с посещением рынков, ресторанов и прочих гастрономических чудес Испании. Упомянутые чудеса там были, примерно на десятке страниц, остальные четыреста страниц могли представлять интерес только для фанатов отдыха на велосипеде: адреса, явки и завораживающие технические подробности замены колеса.
А для жителей испанского города Торревьехи — это повод для проявления местного патриотизма и довольно крупное событие: ведь внимание миллионов телезрителей в этот день приковано к Торревьехе. Удивительно ли, что этап начинался и заканчивался в двух самых значимых для города местах: финишировали велосипедисты в порту, а вот стартовали они, скатившись с соляной горы.
Дело в том, что достопримечательностью этой зоны Испании являются природные заповедники с солеными озерами.
До сих пор не могу забыть книгу, которую я приобрел, купившись на обещания автора описать свое вело-путешествие по Испании с посещением рынков, ресторанов и прочих гастрономических чудес Испании. Упомянутые чудеса там были, примерно на десятке страниц, остальные четыреста страниц могли представлять интерес только для фанатов отдыха на велосипеде: адреса, явки и завораживающие технические подробности замены колеса.
А для жителей испанского города Торревьехи — это повод для проявления местного патриотизма и довольно крупное событие: ведь внимание миллионов телезрителей в этот день приковано к Торревьехе. Удивительно ли, что этап начинался и заканчивался в двух самых значимых для города местах: финишировали велосипедисты в порту, а вот стартовали они, скатившись с соляной горы.
Дело в том, что достопримечательностью этой зоны Испании являются природные заповедники с солеными озерами.
Соленые озера в Торревьехе
Соль не такой предмет, который можно описать одним словом.
Помнится, Марсель Пруст упоминал странную особенность, свойственную представителям одного древнего рода: в письмах и в обращениях они использовали не один эпитет, а целых три, расположенных по степени убывания. В своем письме маркиза де Камбремер могла написать: «Привезите с собой вашу кузину восхитительную, очаровательную, милую». Обращаясь, она могла сказать: «Мой драгоценнейший, настоящий, доверчивый друг!»
Вот и соляные озера, как и собственно сама соль, относятся к числу понятий, пытаясь дать оценку которым или описать их, мы рискуем уподобиться графине: ибо соль начала свой путь в истории как великий продукт, возвеличивающий одни народы и низвергающий другие, но постепенно значение соли падало, а сейчас для большинства людей соль — это проза жизни, воплощение обыденного и скучного. Однако, какой прок нам в скуке и прозе? Куда интереснее вернуть соли немного ее былого блеска и величия.
Помнится, Марсель Пруст упоминал странную особенность, свойственную представителям одного древнего рода: в письмах и в обращениях они использовали не один эпитет, а целых три, расположенных по степени убывания. В своем письме маркиза де Камбремер могла написать: «Привезите с собой вашу кузину восхитительную, очаровательную, милую». Обращаясь, она могла сказать: «Мой драгоценнейший, настоящий, доверчивый друг!»
Вот и соляные озера, как и собственно сама соль, относятся к числу понятий, пытаясь дать оценку которым или описать их, мы рискуем уподобиться графине: ибо соль начала свой путь в истории как великий продукт, возвеличивающий одни народы и низвергающий другие, но постепенно значение соли падало, а сейчас для большинства людей соль — это проза жизни, воплощение обыденного и скучного. Однако, какой прок нам в скуке и прозе? Куда интереснее вернуть соли немного ее былого блеска и величия.
2. Соль и ее место в истории
Наш старый знакомый, неутомимый исследователь мира продуктов, журналист Марк Курлански, изучил вопрос о месте соли в культуре человечества и пришел к выводу, что тема эта настолько значительна, что заслуживает отдельной книги, которую он и написал. Материалами этой книги, «Всеобщая история соли», мы частично воспользуемся.
Что касается народов юга и Средиземноморья, то они по соли просто ходили и плавали. С добычей соли проблем не было и использование ее было широким и самым разнообразным, но об этой практической стороне использования соли мы поговорим чуть ниже и отдельно. У древних же людей, живших в мире легенд и бывших на короткой ноге с богами, отношения с солью складывались куда более интересные и возвышенные.
Гомер называл соль священной субстанцией, Платон считал, что соль любима высшими силами (ее активно использовали в жертвоприношениях, чтобы задобрить богов), а некоторые народы Востока считали, что мыши на кораблях столь плодовиты, потому что беременеют от того, что едят соль. Арабы и израильтяне полагали, что соль и хлеб следует приносить в новый дом, на Руси эту традицию мы легко узнаем в обычае встречать хлеб-солью.
Что касается народов юга и Средиземноморья, то они по соли просто ходили и плавали. С добычей соли проблем не было и использование ее было широким и самым разнообразным, но об этой практической стороне использования соли мы поговорим чуть ниже и отдельно. У древних же людей, живших в мире легенд и бывших на короткой ноге с богами, отношения с солью складывались куда более интересные и возвышенные.
Гомер называл соль священной субстанцией, Платон считал, что соль любима высшими силами (ее активно использовали в жертвоприношениях, чтобы задобрить богов), а некоторые народы Востока считали, что мыши на кораблях столь плодовиты, потому что беременеют от того, что едят соль. Арабы и израильтяне полагали, что соль и хлеб следует приносить в новый дом, на Руси эту традицию мы легко узнаем в обычае встречать хлеб-солью.
Соль считалась оберегом, скрепляющим дружбу и верность: индийские солдаты присягали «на соли» своим командирам. И снова эту традицию мы узнаем в русском обычае бросать соль через плечо, чтобы не поссориться. Соль защищает от «дурного глаза» и злых духов. Особенно интересно то, что так считают и на Востоке (в японском театре сцену посыпали солью для защиты от темных сил), и в среде африканских колдунов в Африке и Карибской Америке (надо найти кожу злого духа и посыпать солью).
Так обстояло дело в старейших культурах Юга и Востока, но и на севере, куда начал смещаться центр Новейшей истории, быстро по достоинству оценили соль.
Несколько веков в северной Европе всем заправляли галлы. Так, по одной из версий, их назвали соседи (hal от греческого «соль») потому, что галлы были помешаны на соли и рыскали по всей Европе, выискивая соляные копи. Они находили и разрабатывали их в Австрии, Польше и Испании. Более обширную и развитую кельтскую цивилизацию, в которую галлы входили в качестве племенной группы, французский социолог Марсель Мосс назвал «цивилизацией сыра и колбасы», а без соли тут никак не обойтись. Англичан и голландцев, по аналогии, можно окрестить «нациями сельди», их так некоторые историки и называют. Русский человек тоже не прочь поставить на стол банку с селедкой, но голландцы сделали из этого сочетания рыбы и соли настоящий культ.
Дефицитный и востребованный товар всегда служил людям своего рода валютой. Сейчас это может быть нефть, завтра — количество «лайков» вашего сайта. А вчера это была соль (конечно, не только соль. Еще табак, сахар, сушеная рыба и так далее), вокруг которой бушевали настоящие страсти: налоги королей, бунты народа против них, подвалы, полные соли, контрабанда, и жестокая конкуренция. Снисходительно улыбаться или смеяться над всем этим не стоит: я абсолютно согласен с Марком Курлански в том, что современная суета вокруг курса валюты и котировок нефти ничем не лучше соляных налогов прошлого и шумихи вокруг соли.
Так обстояло дело в старейших культурах Юга и Востока, но и на севере, куда начал смещаться центр Новейшей истории, быстро по достоинству оценили соль.
Несколько веков в северной Европе всем заправляли галлы. Так, по одной из версий, их назвали соседи (hal от греческого «соль») потому, что галлы были помешаны на соли и рыскали по всей Европе, выискивая соляные копи. Они находили и разрабатывали их в Австрии, Польше и Испании. Более обширную и развитую кельтскую цивилизацию, в которую галлы входили в качестве племенной группы, французский социолог Марсель Мосс назвал «цивилизацией сыра и колбасы», а без соли тут никак не обойтись. Англичан и голландцев, по аналогии, можно окрестить «нациями сельди», их так некоторые историки и называют. Русский человек тоже не прочь поставить на стол банку с селедкой, но голландцы сделали из этого сочетания рыбы и соли настоящий культ.
Дефицитный и востребованный товар всегда служил людям своего рода валютой. Сейчас это может быть нефть, завтра — количество «лайков» вашего сайта. А вчера это была соль (конечно, не только соль. Еще табак, сахар, сушеная рыба и так далее), вокруг которой бушевали настоящие страсти: налоги королей, бунты народа против них, подвалы, полные соли, контрабанда, и жестокая конкуренция. Снисходительно улыбаться или смеяться над всем этим не стоит: я абсолютно согласен с Марком Курлански в том, что современная суета вокруг курса валюты и котировок нефти ничем не лучше соляных налогов прошлого и шумихи вокруг соли.
3. Использование соли
Собственные слабости и комплексы человеку надо на кого-то свалить. Врачам тоже необходимо иметь под рукой что-то, что якобы сводит на «нет» все их усилия вылечить человечество и является виновником наших болезней и смертей.
Поэтому время от времени соль, наряду с сахаром и кокаином, объявляют «белой смертью» и обвиняют во всех бедах. Однако любому думающему человеку понятно, что факты говорят совсем о другом: вред от соли более чем сомнителен, а вот польза очевидна.
Поскольку соль была прямо явлена человеку в природе, он быстро понял ее ценность и использовал ее по прямому назначению. Ломать голову на другими возможными способами использовать соль ему было, естественно, незачем. Другое дело времена, последовавшие за промышленной революцией, когда соли стало так много, что она стала дешевым и доступным продуктом. Маркетологи и ученые существенно продвинулись в этом направлении.
Например, в гастрономии: одно дело, бросить щепотку соли в суп или посолить картошку: пачки соли вам хватит на полгода. Совсем другое дело, если вы пристраститесь готовить рыбу в «соляном панцире»: покупаете, скажем, дораду.
Поэтому время от времени соль, наряду с сахаром и кокаином, объявляют «белой смертью» и обвиняют во всех бедах. Однако любому думающему человеку понятно, что факты говорят совсем о другом: вред от соли более чем сомнителен, а вот польза очевидна.
Поскольку соль была прямо явлена человеку в природе, он быстро понял ее ценность и использовал ее по прямому назначению. Ломать голову на другими возможными способами использовать соль ему было, естественно, незачем. Другое дело времена, последовавшие за промышленной революцией, когда соли стало так много, что она стала дешевым и доступным продуктом. Маркетологи и ученые существенно продвинулись в этом направлении.
Например, в гастрономии: одно дело, бросить щепотку соли в суп или посолить картошку: пачки соли вам хватит на полгода. Совсем другое дело, если вы пристраститесь готовить рыбу в «соляном панцире»: покупаете, скажем, дораду.
Рыба запеченная в «соляном панцире»
В испанском магазине можете предупредить продавщицу, что будете готовить в соли (a la sal), и она удалит из рыбы все ненужное. Организуете рыбе «соляной панцирь» со всех четырех сторон (кладете вашу дораду на слой крупной морской соли и засыпаете с горкой) и запекаете в духовке. Температура не должна быть слишком высокой и время готовки слишком долгим, чтобы не пересушить рыбу. Но точно указать время я вам не могу: оно зависит от вашей духовки и веса вашей рыбы. Попробуйте сто восемьдесят градусов и двадцать минут, а потом вам поможет практический опыт. Секрет приготовления рыбы в соли только один, и я вам его открою прямо сейчас: рыба должна быть не худой и не маленькой, а увесистым «толстячком». Тощие и изможденные рыбы не годятся, честнее и милосерднее не мучить их в духовке, а просто быстро обжарить. Больше секретов приготовления нет — все сделает соль и духовка. Заметьте: счет потребления соли пойдет уже на килограммы.
И таких идей у производителей соли много. В только что описанном случае с рыбой — выбор соли явно удачен. Панцирь можно организовать и из глины, например. Но у городского жителя она не всегда под рукой. Тот же прием работает, когда оболочку делают из теста, но такое решение сильно прибавит блюду калорий. То есть выбор соли в качестве панциря действительно правильный, к тому же это средиземноморская диета в чистом виде (жир выделяется из рыбы в соль, а вот вкус, наоборот, концентрируется в рыбе).
В начале двадцатого века солеваренная компания «Даймонд Кристал» из Мичигана выпустила брошюру «Сто один способ применения нашей соли». В числе прочего, они советовали с помощью соли сохранять цвет вареных овощей, применять ее для охлаждения мороженого, для ускорения взбивания крема, для удаления ржавчины и выведения пятен с одежды. Через сто лет количество вариантов возможного использования возросло и сейчас солеваренные компании объединенными усилиями готовы предложить вам уже четырнадцать тысяч способов использования их продукции: в фармацевтике, для таяния снега, для изготовления мыла и многого другого. Заметьте, компании ищут перспективные направления там, где возможно использование соли с размахом: особенно я бы выделил того, кто придумал использовать соль для растапливания льда и снега на дорогах — он обеспечил производителям ежегодный сбыт двадцати миллионов тонн соли.
Впрочем, согласимся в главном: соль — очень полезный для человека продукт!
И таких идей у производителей соли много. В только что описанном случае с рыбой — выбор соли явно удачен. Панцирь можно организовать и из глины, например. Но у городского жителя она не всегда под рукой. Тот же прием работает, когда оболочку делают из теста, но такое решение сильно прибавит блюду калорий. То есть выбор соли в качестве панциря действительно правильный, к тому же это средиземноморская диета в чистом виде (жир выделяется из рыбы в соль, а вот вкус, наоборот, концентрируется в рыбе).
В начале двадцатого века солеваренная компания «Даймонд Кристал» из Мичигана выпустила брошюру «Сто один способ применения нашей соли». В числе прочего, они советовали с помощью соли сохранять цвет вареных овощей, применять ее для охлаждения мороженого, для ускорения взбивания крема, для удаления ржавчины и выведения пятен с одежды. Через сто лет количество вариантов возможного использования возросло и сейчас солеваренные компании объединенными усилиями готовы предложить вам уже четырнадцать тысяч способов использования их продукции: в фармацевтике, для таяния снега, для изготовления мыла и многого другого. Заметьте, компании ищут перспективные направления там, где возможно использование соли с размахом: особенно я бы выделил того, кто придумал использовать соль для растапливания льда и снега на дорогах — он обеспечил производителям ежегодный сбыт двадцати миллионов тонн соли.
Впрочем, согласимся в главном: соль — очень полезный для человека продукт!
4. Соль в испанской гастрономии
Соль — и друг, и враг испанской кухни. Как и чеснок. Соль и чеснок часто превращаются во врагов гурмана, потому что традиция и местные вкусы таковы, что их в вашем блюде может оказаться слишком много.
Давным-давно, когда мы с женой купили наш дом в Испании, владелец компании-застройщика пригласил нас в атмосферный местный ресторан (одна из славных традиций, которую некоторые застройщики поддерживают до сих пор). Нас тогда удивили несколько вещей. Во-первых, манера официанта наливать вино, — щедрая, но не слишком подходящая к белым скатертям и солидной публике вокруг нас: он просто ставил бокалы в ряд и наливал в них вино из бутылки непрерывной струей, не смущаясь, что часть вина выливается на скатерть. Справедливости ради, эта традиция умерла и такого в испанском ресторане я уже давно не видел. Второе, что нас удивило: количество соли в блюдах. Все было очень вкусным — осьминоги, рис, рыба, но и очень соленым. Этот недостаток, в отличие от первого, вы и сейчас можете обнаружить во многих испанских ресторанах, особенно в зоне соленых озер — это традиция, с которой трудно бороться.
В гастрономии используют соль природную черную (цвет придает активированный уголь), розовую гималайскую соль (цвет обеспечивается наличием оксида железа), персидскую голубую соль (цвет появляется из-за того, что необычная кристаллическая решетка этой соли преломляет лучи света так, что кажется голубой). Бывает соль с различными ароматами (лимонная, «копченая»,...) Дома вам это вряд ли пригодится, но попробуйте: возможно, какой-то из видов соли приживется и останется навсегда на вашей кухне.
И конечно, ни одна испанская хозяйка не обойдется без «лепестков соли» (flor de sal — цветы соли). Это такие соляные лепестки, как-будто наструганные острым ножом от большого бруска соли. Они могут напомнить вам лепестки пармезана или строганины.
В гастрономии используют соль природную черную (цвет придает активированный уголь), розовую гималайскую соль (цвет обеспечивается наличием оксида железа), персидскую голубую соль (цвет появляется из-за того, что необычная кристаллическая решетка этой соли преломляет лучи света так, что кажется голубой). Бывает соль с различными ароматами (лимонная, «копченая»,...) Дома вам это вряд ли пригодится, но попробуйте: возможно, какой-то из видов соли приживется и останется навсегда на вашей кухне.
И конечно, ни одна испанская хозяйка не обойдется без «лепестков соли» (flor de sal — цветы соли). Это такие соляные лепестки, как-будто наструганные острым ножом от большого бруска соли. Они могут напомнить вам лепестки пармезана или строганины.
«Лепестки соли» (flor de sal)
За счет тонкости, эта соль, посыпанная сверху на вашу рыбу, стейк, или добавленная в салат, будет буквально таять на языке, создавая контраст с другими вкусами и обогащая ваши впечатления. Обычно она белого цвета, но красиво выглядит и блюдо, украшенное черными «лепестками соли», например. Я завел разговор об этом виде соли для того, чтобы мотивировать вас начать ее использовать — дело стоит того.
А еще потому, что именно она имеет непосредственное отношение к теме наших сегодняшних заметок: получают такую соль именно там, где есть соленые водоемы (Франция, Португалия, Испания). Подобно тому, как лужи, застигнутые первыми морозами, покрываются тонкой пленкой льда, которую дети любят отламывать от поверхности воды — в жаркие и ветреные дни соль кристаллизуется в виде такой же твердой пленки на поверхности озера. Ее можно аккуратно собрать и получить те самые солевые лепестки.
А еще потому, что именно она имеет непосредственное отношение к теме наших сегодняшних заметок: получают такую соль именно там, где есть соленые водоемы (Франция, Португалия, Испания). Подобно тому, как лужи, застигнутые первыми морозами, покрываются тонкой пленкой льда, которую дети любят отламывать от поверхности воды — в жаркие и ветреные дни соль кристаллизуется в виде такой же твердой пленки на поверхности озера. Ее можно аккуратно собрать и получить те самые солевые лепестки.
5. Соль и пресная вода
Соль долгое время была в дефиците, но гораздо ценнее было найти достаточное количество пресной воды. В большинстве мест Средиземноморья жаркий климат и, как следствие, дефицит воды. Древние цивилизации востока тратили огромные силы на то, чтобы построить системы ирригации Нила, Тигра или Евфрата. Это, кстати, одна из причин огромной популярности виноградной лозы в Средиземноморье вообще и в Испании в частности. Виноград практически не требует полива. Наоборот, его корни так глубоко опускаются вглубь земли, а ягоды содержат такое количество живительной влаги, что, образно говоря, виноградная лоза служила для древних (и не очень) людей в Средиземноморье своеобразным насосом, добывающим воду с глубин и доставляющим ее в виде сока и вина людям.
А вот разбавляли готовое крепкое и сладкое вино зачастую водой морской, это было в порядке вещей. Отголоски тех времен и старых традиций мы можем запросто обнаружить в барах и магазинах Испании, где никого не удивляет, что стоимость бутылки воды может быть равна, а то и быть выше стоимости бутылки вина. Вода здесь — бесспорная ценность. Вторым отголоском древних проблем можно считать то, что, несмотря на огромный накопленный опыт, эти проблемы никуда не делись и остаются актуальными: испанцы неустанно думают о новых способах опреснения воды. На это выделены большие финансовые и научные ресурсы. Кроме того, фирмы, действующие в этом направлении, могут рассчитывать на стипендии и избавление от налогов: вода важна для сельского хозяйства.
Надо признать, что испанцам очень многое удалось успешно решить: вода стоит денег, но счета за воду довольно скромные. Электричество, например, гораздо сильнее бьет по карману. К тому же, если мы говорим о территории провинции Аликанте — она стала гораздо более зеленой за последние двадцать лет. Особенно это заметно тем, кто имеет возможность сравнить вид из самолета сейчас и двадцать с лишним лет назад: провинция явно позеленела. Возможно, тут заслуга богатейших традиций, накопленных испанцами: все принципы ирригации, разработанные на Востоке, были аккуратно перенесены в Испанию финикийцами, греками, карфагенянами и арабами.
А вот разбавляли готовое крепкое и сладкое вино зачастую водой морской, это было в порядке вещей. Отголоски тех времен и старых традиций мы можем запросто обнаружить в барах и магазинах Испании, где никого не удивляет, что стоимость бутылки воды может быть равна, а то и быть выше стоимости бутылки вина. Вода здесь — бесспорная ценность. Вторым отголоском древних проблем можно считать то, что, несмотря на огромный накопленный опыт, эти проблемы никуда не делись и остаются актуальными: испанцы неустанно думают о новых способах опреснения воды. На это выделены большие финансовые и научные ресурсы. Кроме того, фирмы, действующие в этом направлении, могут рассчитывать на стипендии и избавление от налогов: вода важна для сельского хозяйства.
Надо признать, что испанцам очень многое удалось успешно решить: вода стоит денег, но счета за воду довольно скромные. Электричество, например, гораздо сильнее бьет по карману. К тому же, если мы говорим о территории провинции Аликанте — она стала гораздо более зеленой за последние двадцать лет. Особенно это заметно тем, кто имеет возможность сравнить вид из самолета сейчас и двадцать с лишним лет назад: провинция явно позеленела. Возможно, тут заслуга богатейших традиций, накопленных испанцами: все принципы ирригации, разработанные на Востоке, были аккуратно перенесены в Испанию финикийцами, греками, карфагенянами и арабами.
Капельный полив
В 960 году в Валенсии был создан Tribunal de las Aguas de la Vega de Valencia, Верховный Водный Суд, учрежденный образованными арабами. Пришедшие к власти испанцы не нарушили ход работы этого департамента, поддержав его идеи, что привело к тому, что Водная система Испании разработала и приняла закон 1879 года, в котором была определена роль и ответственность государства, как администратора вопросов воды — и на центральном, и на местных уровнях. На самом деле, испанская система считается образцовой во всем мире и многие страны учатся у Испании и копируют ее систему.
Например, очень представительная поездка была организована в 1998 году из России с участниками делегации из республик Таджикистана, Казахстана и Киргизии для изучения испанского опыта (для интересующихся в интернете имеется отчет об этой поездке на семидесяти страницах). Основные принципы закона 1879 года действуют до сих пор.
Например, очень представительная поездка была организована в 1998 году из России с участниками делегации из республик Таджикистана, Казахстана и Киргизии для изучения испанского опыта (для интересующихся в интернете имеется отчет об этой поездке на семидесяти страницах). Основные принципы закона 1879 года действуют до сих пор.
6. Соленые озера Торревьехи
О районе соляных озер мне писать легко и приятно: мы ведь здесь живем. Одно из этих озер, Laguna Salada de Torrevieja, розовое озеро, я вижу из своего окна и могу дойти до него пешком. Вообще, соленых озер в районе Торревьехи всего два, но заблудиться в этих двух озерах вполне возможно: они довольно причудливой формы, подъехать или подойти к ним достаточно сложно (охраняемые зоны, а второе озеро относится к категории природных парков Parqur Natural De la Mata), поэтому озера с разных точек предстают как бы новыми и незнакомыми.
Laguna Salada de Torrevieja
Людям, родившимся с компасом в голове, передвигаться по нашей планете легко и приятно. В середине девяностых один наш знакомый, относящийся именно к таким одаренным от природы топологам-топографам, приехал в нашу зону из Мадрида, «на глазок», без всяких карт и навигаторов, просто по интуиции. А вот нормальным и обычным людям приходится туго: двадцать раз пройдя и проехав мимо какого-нибудь места, они и на двадцать первый раз рискуют сбиться с дороги или заблудиться. Любые изменения и помехи (свет Луны, другое время года, болтливый попутчик…) делают для них давно знакомую местность неузнаваемой. Конечно, навигаторы и карты со всевозможными видами сверху, ситуацию заметно поправили. Но раньше сверху на собственную местность взглянуть было не так просто. Нам, кстати, это удалось: в поселке Кесада в то время имелся собственный аэропорт и для тех, кто интересовался покупкой, организовывали «воздушный тур» для покупателей: так мы и увидели сверху Кесаду, Торревьеху и соленые озера. Сейчас это сделать гораздо проще с помощью интернета. Впрочем, можно и по старинке, если у вас появится такое желание: самолеты «малой авиации» над Кесадой и Торревьехой продолжают летать, хотя аэропорт базируется теперь чуть дальше, в Катрале.
Итак, что вы найдете на этих озерах.
Одно из них, как я уже сказал Розовое, второе — Синее или, лучше сказать, Бирюзовое. В озерах живут самые древние в мире водоросли и микроорганизмы (именно они повинны в необычной раскраске водной поверхности). А еще там водятся прародители современных морепродуктов, предки креветок и прочих ракообразных. Им то ли миллионы, то ли миллиарды лет, тут датировать сложно. Почему им всем удалось хорошо сохраниться, вы, наверное, уже сами догадались: лучше консерванта, чем соль представить себе трудно.
Еще там настоящее раздолье для птиц. Несмотря на закрытый доступ непосредственно к озерам, постоянное увеличение размера штрафов за купание (сейчас, если не ошибаюсь, около 6000 евро) и оборудованные на разумном расстоянии смотровые площадки, люди склонны все эти доводы игнорировать и нарушать все правила. Ну, не окружать же парк колючей проволокой и не пропускать через нее электрический ток! Всех птиц люди не распугали, но фламинго в район Торревьехи прилетают сейчас совсем редко, — не то, что раньше. Чтобы посмотреть на фламинго, лучше ехать на другие озера:
— Parque Natural De Las Salinas de Santa Pola ( фламинго и древняя наблюдательная башня Тамарит, действующая с 1552 года. На наших глазах была полностью перестроена и, подозреваю, что не первый раз);
— грязевые озера Ло Паган, недалеко от города Сан Педро дель Пинатар (лечебные грязи, как сочинская Мацеста, только бесплатно).
Итак, что вы найдете на этих озерах.
Одно из них, как я уже сказал Розовое, второе — Синее или, лучше сказать, Бирюзовое. В озерах живут самые древние в мире водоросли и микроорганизмы (именно они повинны в необычной раскраске водной поверхности). А еще там водятся прародители современных морепродуктов, предки креветок и прочих ракообразных. Им то ли миллионы, то ли миллиарды лет, тут датировать сложно. Почему им всем удалось хорошо сохраниться, вы, наверное, уже сами догадались: лучше консерванта, чем соль представить себе трудно.
Еще там настоящее раздолье для птиц. Несмотря на закрытый доступ непосредственно к озерам, постоянное увеличение размера штрафов за купание (сейчас, если не ошибаюсь, около 6000 евро) и оборудованные на разумном расстоянии смотровые площадки, люди склонны все эти доводы игнорировать и нарушать все правила. Ну, не окружать же парк колючей проволокой и не пропускать через нее электрический ток! Всех птиц люди не распугали, но фламинго в район Торревьехи прилетают сейчас совсем редко, — не то, что раньше. Чтобы посмотреть на фламинго, лучше ехать на другие озера:
— Parque Natural De Las Salinas de Santa Pola ( фламинго и древняя наблюдательная башня Тамарит, действующая с 1552 года. На наших глазах была полностью перестроена и, подозреваю, что не первый раз);
— грязевые озера Ло Паган, недалеко от города Сан Педро дель Пинатар (лечебные грязи, как сочинская Мацеста, только бесплатно).
Наблюдательная башня Тамарит
Сохранность этих древних озер и территорий связана с тем, что Средиземноморское море — уникальная акватория. Даже на вершине Этны и прочих высоких местах до сих пор находят ракушек, позволяющих предположить, что море было куда глубже и существовало во времена, о которых мы мало что знаем (цивилизация атлантов и пр.). Всемирный Потоп, от которого Ною пришлось спасаться на баркасе, как считают ученые «перелил» часть средиземноморской воды в древнее озеро, превратив его в Черное море. А вот сохранность озер и вообще Средиземноморского побережья — следствие другой особенности нашего моря: волнуется оно часто, но мало подвержено приливам и отливам, прибрежная зона и ландшафт относительно стабильны (чего не скажешь о берегах и скалах многих других морей, на которые без страха не взглянешь, а гулять или прозевать прилив — просто опасно для жизни).
Испанцы очень ценят эту особенность своего моря: любимый вид времяпровождения (он же спорт, он же способ похудеть, возможность вдоволь наговориться и многое другое) — гулять прямо по песку, идя вдоль кромки воды. Движение вдоль моря довольно бойкое, в обоих направлениях.
В этих заметках я не успел написать о десятках интереснейших и наиважнейших вещей: какую роль соль играет в процессе изготовления хамона, откуда взялись знаменитые испанские солености salazon из Леона и Пиносо, почему фламинго розовые, можно ли купаться в соленых озерах, чем соленые озера отличаются от грязевых (у нас есть те самые лечебные грязи Ло Паган, которые я упоминал) и, главное, — как же все-таки правильно говорить: соляные или соленые озера. Обо всем этом уже как-нибудь в другой раз.
Испанцы очень ценят эту особенность своего моря: любимый вид времяпровождения (он же спорт, он же способ похудеть, возможность вдоволь наговориться и многое другое) — гулять прямо по песку, идя вдоль кромки воды. Движение вдоль моря довольно бойкое, в обоих направлениях.
В этих заметках я не успел написать о десятках интереснейших и наиважнейших вещей: какую роль соль играет в процессе изготовления хамона, откуда взялись знаменитые испанские солености salazon из Леона и Пиносо, почему фламинго розовые, можно ли купаться в соленых озерах, чем соленые озера отличаются от грязевых (у нас есть те самые лечебные грязи Ло Паган, которые я упоминал) и, главное, — как же все-таки правильно говорить: соляные или соленые озера. Обо всем этом уже как-нибудь в другой раз.
Также рекомендуем к прочтению:
Торревьеха — самое интересное о "русской столице" Испании: климат, история, развлечения, рынки
Сьюдад-Кесада: что нужно знать при переезде и покупке жилья
Провинция Аликанте — климат, транспорт, курорты и другая полезная информация
«Рыбная» Испания: все о лучших рыбных традициях испанской кухни
Хамон как визитная карточка гастрономической Испании: от истории до лучших брендов
Некоторые любят погорячее: перец в испанском варианте. Инструкция по применению
Шафран в Испании. Король специй. Тайны и интриги от древних времен и до наших дней
Торревьеха — самое интересное о "русской столице" Испании: климат, история, развлечения, рынки
Сьюдад-Кесада: что нужно знать при переезде и покупке жилья
Провинция Аликанте — климат, транспорт, курорты и другая полезная информация
«Рыбная» Испания: все о лучших рыбных традициях испанской кухни
Хамон как визитная карточка гастрономической Испании: от истории до лучших брендов
Некоторые любят погорячее: перец в испанском варианте. Инструкция по применению
Шафран в Испании. Король специй. Тайны и интриги от древних времен и до наших дней
Автор статьи - Дмитрий Кесадов.
Об авторе: Дмитрий Кесадов много лет живет в Испании. Имеет образование энолога. Интересуется сам и старается заинтересовать читателей вопросами вина, виноделия, гастрономии, истории и культуры Испании.
